做法壹
食材
主料中筋面粉500g全蛋1個色拉油40g小蘇打2g無鋁泡打粉6g
輔料水265g鹽13g
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團包上保鮮膜，放模具裏入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條壹組。用筷子在中間壓壹下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裏放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
小貼士
1、第3步的目的，是為了讓面團的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我覺得量有點多，可以做壹半的量。
做法二
材料：
1、面粉，牛奶或水，
雞蛋，酵母粉，鹽或糖，各適量。（不喜歡西餐精確到克的配制方法，本來各種因素都需相互配合，不能拘泥於數量。）
2、食用油（三分之壹鍋或半鍋）
做法：
1、取牛奶或水半碗，加至溫和，調入壹小勺酵母粉，攪勻，靜置15分鐘。
要點A：液體的用量決定了最終成品的數量，壹般壹家三口半碗（150毫升左右）即可，第壹次可以少做些找找感覺。
要點B：酵母粉的用量對發酵時間有很大影響，用得少則發的時間長壹些，用得多則發的時間短壹些。
要點C：氣溫對發酵時間也有決定性影響，溫暖處發酵快些，寒冷處發酵慢些。
2、在液體內放入面粉、雞蛋和鹽或糖，和勻。
要點A：放鹽或糖取決於家人的口味，放鹽壹定要少（1/3鹽勺或更少，1克左右），放糖可以適當多些（10克或20克），以適口為標準。
要點B：面粉要邊攪邊放，直到稍稍能抱成團即可，基本狀態是比厚糊還厚的、幾乎不能流動的、糊。
3、把和好的面團發酵至三倍大，出現豐富的窟窿（見附圖）。
要點A：如果時間充足可以放在室溫下，如果時間緊迫可以放在溫暖處，所需時間不壹定，關鍵看效果。
4、菜板抹壹層油，把發好的面團倒在上面，不要多揉，直接抹成長條狀，大約四五厘米寬；學街上油條攤的樣子縱切成壹兩厘米寬的小條，壹條壹條擺開。
要點：面團比較稀，要用油來潤滑，不能用幹面粉。
5、取平底炒鍋，倒入1/3-1/2鍋的食用油，燒熱；取切好的小條兩根重疊或單根亦可，兩手捏著兩端抻開（手指塗些食用油），迅速放入鍋內，直到布滿鍋面（我家的鍋大概每鍋6-8根）。
要點：油要燒熱。
要點：浮起、著色即可出鍋，避免顏色過重。