發物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。
魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致了機體變態反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。
有的高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。
對於發物的辯證：
但目前現代研究在這壹領域上沒有確切的科學依據，關於“發物”的問題不是很有科學證據，應該說只要沒有過敏反應，吃了沒有不良反應，這些東西可以少吃。只要控制壹下吃的量，比如壹個月只吃1、2次，每次少吃點，應該沒什麽問題。
按照經驗，牛肉、羊肉、公雞、蝦、螃蟹、無鱗魚等肉類食品，及蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、蔥、姜等辛香發散之物。其它食品沒有歸納到發物當中去。
關於發物，還有待進壹步的科學研究。