壇子燉肉的做法

壇子裏紅燒肉的做法/siji/roulei/869.html吃過蘇式面食的朋友都會對紅燒肉面印象深刻，紅燒肉面是蘇式面食最具代表性的。在蘇州，壹家面館的好壞很大程度上取決於店裏紅燒肉的質量。紅燒肉主要是用小火長時間烹制，使肉在口中融化，肥而不膩。五花肉排骨1000g。精鹽10g，紹興酒150g，蔥30g，姜15g，醬油100g。將排骨肉洗凈刮凈，切成長方形條狀，放入清水鍋中(橫肉面)用大火煮開，撇去浮沫，撈出鍋內肉，用刀刮去。將肉放回鍋內，放入蔥結和姜片(拍松)，蓋上鍋蓋，大火燒開，開蓋，放入紹興酒、醬油、精鹽，用三碟蓋好肉，然後合上鍋蓋，小火煨3小時左右(中間不開蓋)至脆爛，挑出蔥、姜，用漏勺將肉撈出，用煙熏掉。紅燒肉的湯很鹹，只能另作他用/壇子紅燒肉/砂鍋紅燒肉/四季/四季/肉蕾/869.html