油面筋是壹種傳統油炸面食,色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質。油面筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有260多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋),再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,無錫第壹家掛出“清水油面筋”招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。
烤麩(fū),江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間壹般食品店均有售。
現代工藝直接用谷朊粉(小麥蛋白粉)為原料加工而成,市場常見烤麩幹。近年來,隨著人們生活水平提高,鮮烤麩進入市場,因其營養和口味更佳,深受歡迎。