大蒜去皮，切成粉末。可以選擇用小工具切，但是量太少。我覺得刷工具不夠麻煩，就手動切蒜炒菜:熱鍋放油冷卻，馬上放辣椒進去。油溫升高，辣椒的香味就出來了。記得油溫高的時候不要輕易糊，很苦。辣椒香了再放進去(不吃辣就不要放了)。等它辣了之後，再加入辣味很濃的大蒜。最後放在盤子裏。記得用筷子畫圈，不要用鏟子攪拌。目的是保證蔬菜的風味和原味，防止鏟子破壞蔬菜的形狀。
然後加鹽攪拌均勻，放入鍋中。大蒜需要很多，蔬菜需要用手捏，做飯需要筷子。這種炒法適合所有綠葉蔬菜，尤其是空心菜。炒的時候特別好吃！炒杭白菊的時候，壹定要多放食用油。食用油可以保持菊花的綠、黃、黑。然後加入蔥花、姜絲、蒜末、幹辣椒。炒香後倒入蘆蒿，快速翻炒。翻炒，直到菊花開始變軟。撒上適量的醬油和鹽。翻炒均勻後關火即可食用。
炒好後用大火快速翻炒，這樣可以鎖住菊花中的水分，避免菊花中的大量水分，保持脆嫩的口感。摘菜的時候記得把爛葉子去掉，味道重的話多加點醬。而且醬本身很鹹，所以這道菜不需要加鹽，可以根據自己的口味加壹些辣椒之類的香料。杭白菊是壹種很容易炒的蔬菜，所以妳把它放進鍋裏後，壹定要快速翻炒。看到熟了，馬上就出鍋。因為可以避免大量的水分，保持菊花的酥脆口感和完整的營養。