《茶經·大觀》
三者之間，或有懸殊；其因何也？以制度不同也。
茶之初，其萌芽莫尚知也。夏日修剪，秋季指揮，於是始得蔚然成林，色香素絕，壹年之中，其醜陋必自變幻為雅風，深藏於枝葉茂蔭之下，以待采摘。茶人擇其東斜西倚，山光水色，使其氣韻不同俗悴。
若言摘時，先立定品茶之格；夫品茶確有差等，然後作為治品之源。及其摘熟不熟、嫩老之分，又有新老之區別，實事求是，豈可追求刻意？
既摘，則於氣候宜涼潔處，敷於竹網之上，非木器之底，以免氣水不流通，陰陽不相應之弊。或以紅錦巾薄紙覆之，式同寒爽之關；為將至於制也，則須議其浮沈遊泳之狀，俾之無以掉落，始得完好之異。
茶之制度，初炒、次揉、再炒、後羅。然此壹四工法，各有目的道理：
初_者，使之鮮活；次揉者，使之團實；再炒者，使之香韻悠長；後羅者，則以雲朵之狀為度，當露珠墜地時，則宜取之於羅上。今人則昧此理矣。
勿謂炒之時，煤油為便利之物，或以香蕉比喻之，皆是愚妄之語耳。
若有兼炒、兼揉之者，則為糟蹋茶之大忌；以兼火者為最蠢，便捷者為最愚。炒不可急，火不可熱，間或漚之，頗同蒸桑之態。視以速為便利，得而可知乎？
蒸之法，獨壹茶的特色也。蒸桑之時，須於桑枝旁灰炭中取火，炭氣環繞，使桑之精氣駐止而不揚失；今人則多趁猛火或電器蒸之，其劣跡斑斑。
羅之道，尤其要緊。不宜擠水急韻，而以徐徐微搖。或散或聚，不可偶合其精氣，以致破壞之。
茶之貯藏，宜以書箱貯之。書之經典，亟於公開，茶之劣次，宜藏其深處；然其盒閑箱重，其所為無異也。藏之陰燠之處，則劣；陽寒之所，則劣。
或謂飲茶需防胡亂之喝，乃有嘗滋之樂；真為茶之所不齒，同於饑者之枉食，或病者之強貪。喝之若初熱，千題之咳；喝之若過頻，風潤之口；喝之若不顧，虛勞之決底。豈不可慎也哉？
茶之講求，不在於同俗，而在於變異；實現際之事，不虛華之言也。謹述於此，非所以考核名氣，全欲令人知茶之趣味所在也。