酒的品種：
1、果酒
果酒是以果實為原料釀造的各種飲料酒的總稱。問過果酒釀造歷史悠久，古籍中關於果酒的記載頗多，其釀造工藝大體分為混合發酵和分離發酵法兩種。果酒品類繁多，有葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、楊梅酒、荔枝酒、菠蘿酒、桑葚酒等。
2、米酒
米酒是我國谷物釀酒的始源，歷史上稱之為濁酒，其中的優質酒稱為清酒。古代的米酒壹般呈白色或綠色，所以清代以前，我國人慣稱米酒為“白酒”，也叫“白醪”。米酒采用糖化加酒化的復式發酵工藝，但在發酵過程中，淡粉物質糖化卻尚未酒化，所以酒精度偏低，酒味偏甜。
3、黃酒
黃酒是我國歷史悠久的特產，在米酒釀造的基礎上升華而成，是我國發酵釀造技藝的高峰。因色澤黃亮或黃中帶紅，故稱黃酒。黃酒按釀酒原料的區別，分為南方稻米黃酒和北方黍米黃酒。按含糖量的不同，分為幹型黃酒、半幹型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒四類。
4、燒酒
燒酒是在釀造酒的基礎上加熱蒸餾而成，其清如水，無色透明，味極濃烈，遇火即燃。今天的人們稱谷物蒸餾酒為“白酒”，這是中華人民***和國建國以後，為統壹釀酒標準而特定的名稱。從此，我國歷史上慣稱的燒酒、酒露、汗酒、火酒、氣酒、燒刀、白幹，都統稱為“白酒”。而在此之前，我國人壹直稱蒸餾酒為燒酒。
5、藥酒
藥酒亦稱配制酒，用藥材和酒配置而成，藥酒是我國釀酒的品類，歷史悠久，籍載豐富，在酒類產品中占有特殊的位置。藥酒種類繁多，按其炮制方法不同，主要有釀制法、浸制法和滲漉法；按使用方法分，有內服類藥酒與外用類藥酒；按其功效分，有驅風濕類藥酒與滋補類藥酒。