羊血的主要成分(除含水量約4/5)是各種蛋白質。此外，還含有少量的脂類(包括磷脂和膽固醇)、葡萄糖和無機鹽。蛋白質主要是血紅蛋白，其次是血清球蛋白、血清白蛋白和少量纖維蛋白。
羊血豆腐(羊血凝塊)的成分每100g含水分約82g，脂肪0.5g，蛋白質16g，碳水化合物0.1g。
冷凍羊血可以保存更長時間，但是會影響口感。新鮮的養血自然放置成片，低溫冷藏後，可以更大程度的保持羊血的口感和營養價值。
雖然羊血是我們生活中最常見的食物，營養價值也非常豐富，但是有些人用了之後總覺得有點不舒服。其實不適合所有人吃，生病的時候也是禁止吃的。上消化道出血階段不要吃羊血。
通過不適合吃羊血的人介紹，有些人可以吃羊血，但是不能壹次吃太多。通常，他們的飲食有壹定的規律。壹般人群不能暴飲暴食。放入新鮮羊血12小時後，取其血塊放入鍋中，每次食用50克左右。
百度百科-羊血