雞胗500克（雞胃），八角3粒，桂皮1段，香葉4片，花椒10粒，幹辣椒3個，姜，生抽，老抽，白糖，鹽
做法1、炒鍋裏放入油燒熱，然後倒入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、姜煸炒。
2、倒入雞胗翻炒，然後倒入適量的老抽和生抽（老抽上色，生抽入味）
3、放入少量糖，加入香葉，加入壹小飯碗水，放到壓力鍋。水開了，有蒸汽15-30分鐘（喜歡口感脆壹些就時間短壹些，喜歡軟的就時間長壹些）
4、熟了後再加入壹些鹽，讓鹽入味。
5、吃的時候切片，再淋入壹些鹵汁（煮雞胗的汁）就可以啦！
主料：雞胗500克；
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒壹小勺；
調味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這裏）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法1.將雞胗去除臟物後用鹽反復搓洗幹凈，瀝幹待用；
2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；
3.下入處理幹凈的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片；
4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
材料
雞胗400克,適量的蔥.
做法1.
雞胗洗凈焯水備用.
2.
將雞胗放入鍋內,加入適量的水、醬油、生姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.
3.
大火煮開轉入慢火繼續煮.大約燜煮60分鐘,放入蔥繼續煮10分鐘關火燜10分鐘即可,食用時可切片.
材料
鮮雞胗，姜，陳皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草
做法1.把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內放水燒開，放入調味料和鹵料包用大火燒開。
2.雞胗用鹽和生粉洗凈（壹般超市現在賣的雞胗都是已經處理過的，回來檢查壹下，沖洗幹凈即可）。
3.把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙壹遍撈起，以去除異味。
4.汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾後轉小火，煮30分鐘左右。
5.關火後燜幾個小時更入味。
6.吃的時候切片即可，也可澆壹點鹵汁搭配味道更濃。