說到“西湖水牧羊湯”，這裏還有壹個故事。據《晉書·漢書·張傳》記載，晉代漢書·張在洛陽做官時，因秋風習習，錯過了家鄉美味的“煮鱸魚”，於是棄官回鄉。後來就有了“棲木之思”這個成語。很多美食家也把太湖蒓菜、松江鱸魚、西湖蒓菜視為江南“三大名菜”。《錢塘縣誌》、《本草綱目》等古籍中都有關於吃蒓菜的記載。宋代有句“湖光山色遍，我何時醉自公？”。這說明自古以來人們就喜歡吃蒓菜。
蒓菜雖然好吃，但是以前只在產地吃，而且是季節性的。近幾年，可以儲存和運輸的桶裝水盾在產地制成，運輸到全國各地，還有壹部分出口。
產地:浙江杭州
生產方法
原料
淡水蒓菜200克，熟火腿40克，熟雞胸肉50克，熟雞油10克，味精2.5克，精鹽5克，高湯360克。
準備
(1)將炒鍋置於高火上，加入清水500g燒開，加入蒓菜，燒開後立即取出，瀝幹水分，放入湯碗中。
(2)將熟雞胸肉和熟火腿切成6厘米長的細絲。然後把肉湯燒開，加入精鹽和味精，倒在蒓菜上，撒上雞絲和火腿，淋上熟雞油。
特點:
西湖蒓菜湯也叫雞火蒓菜湯。做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。是浙江省1956認定的杭州36大名菜之壹。