香菇可食部分占72%。每100克可食部分含水分13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素b 65438
鮮蘑菇除含水量85-90%外，還含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。
蘑菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..
香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。
大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。
蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良、便秘和減肥。
在我國很多古籍中記載香菇“補氣不饑，治風破血，養胃助食”。