苦蕎是集“營養、保健、醫療”於壹體的天然功能食品。我國古籍中關於苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術》 有“頭風畏冷者， 以面湯和粉為餅，更令罨出汗， 雖數十年亦愈”。《圖經本草》 有“實腸胃， 益氣力”的記載。《本草綱木》 有“降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風痛，除白濁血滯， 脾積泄瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱蕎麥“性能消積， 俗呼凈腸草”。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環等作用， 又稱“三降”食品。
降血糖
調查表明， 主食蕎麥地區的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。其中， 主食蕎麥的居民高血糖水平 （ 即高於正常值的血糖水平） 的檢出率為1。6%； 而非主食蕎麥的人群， 高血糖的檢出率為7。33%， 後者高於前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 ， 前 者 為1。88%， 後者為 3。84%。這壹結論提示， 蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物， 應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
降血脂
動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數。
對心肌的作用
苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP， 其主要功效是軟化血管， 改善微循環， 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神， 有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定， 結果發現， 每天攝入生物類黃酮的量不小於 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大於 19 mg 的組， 死於冠心病的危險性降低了 50% 。鎂對心肌活動有良好調節作用， 可使心臟節律及心奮傳導減緩， 增加心肌供血量， 有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。
對血管的作用
苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能； 蘆丁具有擴張血管的作用， 能維持毛細血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 （ 藥） 物。蕎麥粉中含有的壹些微量元素 （ 如鎂、鐵、銅、鉀等） 對於心血管具有保護作用。
抗菌、抗病毒作用
研究證實， 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮， 對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。
清除自由基的作用
自由基 （ free radical） 是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質易被氧化， 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羥基理論， 具有極強的自由基清除能力， 它們具有 5 個羥基， 可以充足地作為供氫體， 使自由基還原， 從而起到清除自由基的作用， 達到防衰、抗癌， 抗心腦血管病的目的。護肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝， 以及因半乳糖胺和 CCl4等引起的中毒性肝損傷均有壹定的療效。研究表明， 苦蕎生物類黃酮對 CCl4所致肝臟丙二醛 （ MDA 肝脂質過氧化終產物） 含量的增高有明顯的抑制作用； 可減輕肝損傷對谷光甘肽（ GSH） 的消耗； 能夠保護細胞結構的完整性， 防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護肝機制最終在於它的抗氧化和抗自由基的作用。