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保健養生粥類圖片附加文字說明

蔬菜牛肉粥

01蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5 個,鹽--若幹

制法:(1) 準備牛肉精肉並磨碎。

(2) 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。

(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。

02 豆腐粥

原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若幹

制法:(1) 將豆腐切成小塊。

(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

03 雞蛋粥

原料:雞蛋--1/2個,胡蘿蔔--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若幹

制法: (1) 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。

(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。

(3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。

04 蔬菜魚肉粥

原料:魚白肉--30克,胡蘿蔔--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿蔔--20克,醬油--若幹,米飯--1/4碗

制法: (1) 將魚骨剔凈,魚肉燉熟並搗碎。

(2) 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。

(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。

幹酪粥

05 幹酪粥

原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,幹酪--5克

制法: (1) 將幹酪切碎。

(2) 將米飯入鍋加適量水煮。

(3) 煮至粘稠時中入幹酪,幹酪開始溶化時將火關掉。

06 豌豆粥

原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若幹

制法:(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。

(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

(3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。

(4) 加鹽調味。

07 胡桃粥

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若幹

制法:(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水裏,將其薄皮剝去並搗碎。

(2) 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。

(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。

(4) 煮好後用鹽調味。

08 蘋果麥片粥

原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿蔔--1/3個

制法:(1) 將蘋果和胡蘿蔔洗凈並用擦菜板擦好。

(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

(3) 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

09 魚肉牛奶粥

原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若幹

制法:(1) 將魚肉擡掇幹凈,燉熟並搗碎。

(2) 將魚肉放在小鍋裏加牛奶煮,之後加鹽調味。

芋頭粥

10 芋頭粥

原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若幹

制法:(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌壹下再洗凈。

(2) 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。

(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮,並不時地攪壹下。

(4) 煮至粘稠後加醬油調味。

11 土豆粥

原料:土豆--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若幹

制法: (1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎並過濾。

(2) 將土豆加牛奶用文火煮,並輕輕攪拌,粘稠後加鹽。

(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。

12 幹酪面包粥

原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,幹酪粉--1/2匙

制法:(1) 將主食面包的邊沿剪掉之後撕成碎片。

(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上幹酪粉。 也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

13 胡蘿蔔酸奶粥

原料:胡蘿蔔--1/10個,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃油--若幹

制法:(1) 將卷心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。

(2) 用黃油將面粉略炒壹下,加入肉湯、蔬菜煮,並輕攪。

(3) 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好

番茄粥

14 番茄粥

原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若幹

制法:(1) 將番茄泡在開水裏,隨即取出去皮去瓤,切碎。

(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。

(3) 煮好後加入番茄,加鹽調味。

15 雞肉粥

原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若幹

制法:(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌壹下。

(2) 將菠菜燉熟並切碎。

(3) 米飯用海帶清湯煮壹下,再放入菠菜雞肉同煮。

16 裙帶菜紅蛤粥

原料:幹紅蛤--2個,幹裙帶菜--20克,大米--1/4杯

制法: (1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰凈水分並切碎。

(2) 將泡好的米加適量的水壹起倒入粉碎機磨碎。

(3) 以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。

(4) 煮好之後用鹽調味。

紅薯雞蛋粥

17 紅薯雞蛋粥

原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙

制法:(1) 將紅薯去皮,燉爛,並搗成泥狀。

(2) 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。

(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。

(4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。

18 栗子粥

原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯

制法:(1) 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。

(2) 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。 栗子可強腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。

19 蔬菜粥

原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿蔔、洋蔥--若幹,香油、醬油--若幹

制法: (1) 大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。

(2) 用香油把牛肉在鍋裏炒壹下,再入泡好的大米炒制。

(3) 將大米炒至壹定程度後加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調味。

20 大醬粥

原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿蔔、洋蔥、菠菜--若幹

制法:(1) 將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。

(2) 蔬菜加清湯煮制,隨後放入米粥同煮。

(3) 煮好之後放大醬調味。

21 胡蘿蔔粥

原料:準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量

制作:把胡蘿蔔洗凈去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特點:清香適口胡蘿蔔味甘性平 有健脾助消化之功 並含有胡蘿蔔素B族維生素 脂肪糖類

其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動 對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適

22 脊肉粥

豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用 其性味甘鹹平

豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水 化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良

原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許

制作: 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內用香油炒壹下然後 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成

特點: 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生貧血

蓮子桂圓粥

23.蓮子桂圓粥

[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次,溫熱食用。

[作用]補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。

[評註]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。

24.八寶粥

[原料] 芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。

[做法] 先取上述八藥煎煮40分鐘,再加入大米繼續煮爛成粥。

[用法] 分頓調糖食用,連吃數日。

[作用] 健脾胃,補氣益腎,養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。

[評註] 八寶粥超市有賣,溫熱服用效果較好,健康人食用可強身健體。

柏子仁粥

25.柏子仁粥

[原料] 柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。

[做法] 先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。

[用法] 每日2次,連服3天。

[作用] 潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。

[評註] 柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。

26.酸棗仁粥

[原料 ]酸棗仁末15克、粳米100克。

[做法] 先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。

[用法] 早晚溫服。

[作用] 養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。

[評註] 酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。

27.小米棗仁粥

[原料] 小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。

[做法] 將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。

[用法] 每日2次,加蜂蜜溫服。

[作用] 補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便幹燥。

[評註] 酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。

28.綠豆粥

[原料] 綠豆30g,粳米100g

[做法] 1.將綠豆、粳米淘洗幹凈。

2.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。

[營養] 內含蛋白質13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,

維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產熱453kcal。

[功能] 綠豆是壹種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,

且因本品並非過於寒涼,不會滯胃涼脾,是產後防暑、解暑佳品。

29.銀杏粥

益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法: 銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

金銀花粥

30.金銀花粥

材料:金銀花30克,白米30克。

做法:金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮,取其濃汁,加入白米30克,水300毫升,再煮為稀薄的粥。

功效:可用來防治中暑,以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。

31.蓮藕粥

材料:鮮藕200克,白米100克,白糖少許。

做法:先將蓮藕洗凈切片,與白米同煮為粥,待粥熟時,再調入些許白糖,即可進食。

功效:益氣養陰,健脾開胃,老年人體虛,熱天裏食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。

32.白木耳粥

材料:白木耳60克,糯米100克。

做法:白木耳先用清水發泡洗凈。糯米淘凈後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入壹些冰糖即成。

功效:滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

33.紅棗粥

材料:紅棗,白米,分量可隨自己口味決定。

做法:很簡單,在白粥煮至七成熟的時候,放入紅棗同煮。

功效:具有養脾、潤心肺、補五臟、治虛損的功用,對於血壓低、肺虛咳嗽,有壹定增益。

麥冬竹葉粥

34.麥冬竹葉粥

材料:麥冬30克,甘草10克,竹葉15克,白米100克,去核紅棗6枚。

做法:將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬,取汁,加入粳米、紅棗壹起煮成粥。

功效:帶點淡淡的清甜,具有清熱解暑、益氣和健胃等功效,假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食,不妨壹試。

35.豆漿粥

做法:豆腐漿適量,粳米50克,壹同煮粥。

功效:有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效,夏天常食可消暑、利濕,並適用於治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。

36.薄荷粥

做法:用大米150克煮成粥,另用鮮薄荷100克或用幹薄荷20克煎成較濃的湯,加適量白糖後倒入粥內,攪和後涼服。

功效:對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。

菊花粥

37.菊花粥

做法:用黃菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,將此水與大米160克***煮成粥。

功效:此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。

38.蘆根粥

做法:鮮蘆根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,將蘆根洗凈、切段,與竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。

功效:有清熱、除煩、生津、止嘔的功效,適用於治療中暑煩渴、惡心嘔吐。

39.雞粥

主料:雞肉200克

調料:蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,姜片5克,香菜末。

做法:

1:將大米淘洗幹凈,放入鍋內,加水2000克,燒開後用小火煮成粥

2:雞肉放入另壹只鍋內,加姜片和水,燒開後小火煮熟,撈出晾涼,把雞肉撕成絲,再用蔥末,鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。

3:把調好味的雞絲倒入粥鍋內,用文火稍煮壹會兒,撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣,也可不加香菜末。

特點:味道鮮美可口,常食可滋養五臟、補氣血。

皮蛋瘦肉粥

40.皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,壹則健康些,二則石灰味沒那麽大),姜1塊,水足量,油鹽適量。

要煮出壹鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:

(1)挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;

(2)煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗幹凈後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,

放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;

(3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成鹹肉:煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪壹塊肉,

總之要保持壹整塊肉塊不要切開 (我壹般用大約巴掌大,1-2厘米厚的壹塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。

如果用瘦肉煮粥,那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然後洗凈;

如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥,那麽要提前壹天腌鹹豬肉,方法如下:

豬肉壹塊,沖洗幹凈,抹幹,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;

(4)煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。

先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,

然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋,而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中;

(5)先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;

(6)粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,

跟第二個皮蛋壹起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,

同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了壹定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,

我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

南瓜粥

41.南瓜粥

原料:南瓜250g,米50g,白糖少量

做法:

(1)先將南瓜蒸軟,混著蒸出來的南瓜汁壹起搗成南瓜泥;

(2)將米下鍋加入適量的水,大火煮開3分鐘,加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開,開小火繼續煮15—20分鐘就可以咯;

(3)加入適量的白糖或者放涼後加入蜂蜜;

我個人覺得南瓜粥已經有很清甜的香味了,為了身材著想,我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以後更好喝!

291.菠菜粥

原料:菠菜、粳米各250克

輔料:鹽適量

做法:

1.將菠菜洗凈,在沸水中焯壹下,切段,備用。

2.粳米洗凈置鍋內,加水適量,熬至粳米熟時,將菠菜放入粥中,繼續熬壹會兒停火;再放入鹽調味即成。

不宜食用加工過細的粳米。粳米由皮層、糊粉層、胚乳層和胚層組成,皮層與糊粉層中含有纖維素、維生素和礦物質,營養成分遠較胚乳層和胚層多,加工過於精細,會使營養成分大量損耗,降低粳米的營養價值。

292.蛋花麥片粥

原料:麥片30克,雞蛋1個

做法:

1.將雞蛋打入碗中,打散攪勻。

2.把麥片用水浸泡,泡軟後倒入鍋中,小火煮沸,約5分鐘。

3.再往鍋中打入雞蛋,煮熟即成。

含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素E、鉀、鐵、鋅、硒等營養物質,促進寶寶生長發育,有利於預防夜盲癥、口角炎、貧血。

293.雞肉菜粥

原料:大米粥半碗,雞肉末半匙,碎青菜1匙,雞湯,植物油少許

做法:

1.鍋內放入少量植物油,起火把油燒熱。

2.雞肉末放入鍋中煸炒後,再放入碎青菜煸炒。

3.待雞肉末和碎青菜炒熟後,再放入大米粥、雞湯壹起煮開,晾溫後即可餵食。

含豐富的微量元素等營養物質,有利於寶寶消化吸收,有利於寶寶生長發育。

294.黃花菜瘦肉粥

原料:黃花、瘦肉各50克,大米100克

輔料:鹽、蔥、姜適量

做法:

1.黃花菜洗凈,瘦肉切片備用。

2.姜、大米、黃花壹同放入滾水中,同煮成粥,之後放入蔥、肉,肉將熟時加入鹽調味即可。

煮粥的方法:

攪粥:水開後米下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋文火熬20分鐘,開始不停地攪動,壹直持續約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋,可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽。

或米或水壹起下鍋先用大火煮開,再轉文火熬煮約30分鐘。

295.大米粥泥

原料:

大米50克,蛋黃泥少許

做法:

1.把米淘凈,加入適量清水,放入小鍋中,用微火煮至爛粥。

2.濾去粗渣,加入蛋黃泥,攪拌均勻即可。

含脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質,可有效預防軟骨病,具有健脾養胃、聰耳明目的功效,也可把大米換成小米或玉米面。

296.二瓜粥

原料:粳米100克,黃瓜150克,冬瓜150克

輔料:姜10克,鹽適量

做法:

1.將黃瓜洗凈,去皮去子,切成薄片;冬瓜去皮,切薄片;粳米淘洗幹凈;姜洗凈拍碎。

2.鍋內加水約1000克,大火燒開後放入粳米、姜碎,待沸騰後改用小火慢慢煮至米爛,下入黃瓜片、冬瓜片,大火煮至湯稠料熟,加入鹽調味,即可食用。

煮粥時,水要壹次加足,不要中途加水,大火煮沸後要不斷攪拌才能使粥黏稠。

297.冰糖苦瓜粥

原料:大米100克,苦瓜1根,松花蛋1個。

輔料:冰糖、鹽、蔥末、姜末、香油適量。

做法:

1.大米洗凈,浸泡2小時;苦瓜洗凈,去內膜和子,切末,用熱水焯壹下後撈出,瀝幹切成細末;松花蛋去皮,切小丁。

2.鍋置火上,加1000克水,煮沸後放米熬成粥。

3.把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥裏,煮5分鐘,撒上蔥花、姜末,點幾滴香油即可。

298.生滾花蟹粥

原料:花蟹2只,大米40克。

輔料:姜絲5克,蔥花5克,鹽2克,雞精1克,香油5克。

做法:

1.花蟹洗凈,剖殼剁塊;大米洗凈備用。

2.砂鍋置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時,放入備好的花蟹、姜絲繼續煲,煲至成米粥時,加入鹽、雞精拌勻,淋上少許香油,撒上蔥花即可。

螃蟹色鮮味美、營養豐富,含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分,還有10多種遊離氨基酸,其中谷氨酸、精氨酸、組氨酸等含量較多,對身體有很好的滋補作用。

中醫認為,螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、滋肝陰的功效。對於瘀血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有壹定的食療效果。根據古籍記載,螃蟹適用於跌打損傷、淤血腫痛、傷筋斷骨的治療。此外,油漆過敏或因漆中毒而生瘡,可將活蟹搗汁敷用。