溫州的魚類食俗，源遠流長，傳統深厚，見於史載，已有兩千多年歷史。《史記貨殖傳》載：“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤…”說明當時人們不僅會制作以魚類為原料的魚羹，而且還以“果蔬贏蛤”作為佐餐食品了，張華的《博物誌》中也說：“東南之人，食水產魚蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥，”《逸周書 王會解》載“歐（甌）人蟬蛇，順食之美”、“且甌文蜃”，說的是當時的甌越人，吃蛇、蛤為生，認為是上等珍品，後來經過溫州歷代人民的創造、豐富，以魚類為主的食俗又進壹步得到發展和提高，逐步形成了菜系，並壹直傳承至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎上發展起來的。根據古籍記載和調查，在清時已初具雛形，當時，以海鮮人的菜肴已十分流行，建國後，經過廚師們的努力創造，於80年代終於完成了甌菜的定型，奠定了“以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不薄；烹調講究，細巧稚致”的地方特色，並躋身於全省菜系的行列。90年代，溫州甌菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出，並以全國矚目的地方菜系馳名國內外，現甌菜的烹調方法達30多種，己列入《中國菜譜》的名菜46個；同時，還擁有各種甌菜多達250個，形成了豐富多彩的甌菜菜系。以溫州風味為代表的溫州菜，在菜肴上種類繁多，但大多采用近海鮮魚與江河小水產類，活殺活燒，其傳統烹調方法擅長於鮮炒、清湯、涼拌、鹵味，現將部分甌菜菜譜記述如下：