在北風肆虐的冬季，保暖成了生活中的壹件大事。除了穿上厚厚的衣服，人們往往還忘不了要去吃壹些食物暖身。在北方，有壹樣東西是百吃不厭的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是壹舉兩得！羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十余種。到了現代，如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。
羊肉的三大食法
○老北京涮羊肉
特點：北京涮羊肉的來歷說法有多種，起源於元世祖忽必烈軍中的說法比較可信。當時人們以吃羊肉為主，主要做法是支壹口大鍋煮整塊的羊肉。有壹次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水裏壹涮，撈出後蘸料吃。本來是為了填飽肚子，沒想到竟成壹道美食，於是這種做法留了下來，並在北京流行開來。
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點。涮羊肉是北京的傳統風味，歷史悠久，以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，並剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。
鍋底用的是精制的小銅鍋，調味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這樣壹來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。如果自己在家裏吃，搭配上壹些涼菜，如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋等，以及涼拌粉皮、肉皮凍等，這些涼菜很具有北方特色，而且還有美容效果。
養生要點：羊肉火鍋雖然美味，而且有滋補的效果，不過吃多了就會容易上火。最好在火鍋裏放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。
提醒孕婦慎吃涮羊肉。短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦進食後對胎兒不利。
○粵式吃法特點：粵式羊肉的烹飪方法主要采用煲、燉、煨、燒、燜等烹飪技藝，將粵菜的色、香、味、鮮與羊肉的真味，滋補營養特點***冶壹爐。燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等都是不錯的菜品。
吃羊肉時搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成壹道湯，則能充分發揮蘿蔔性涼的特點，可消積滯、化痰熱。
養生要點：用羊肉煲湯時最好在湯裏搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。