宋代美食家蘇軾曾品嘗豆腐。
豆腐的介紹：
關於豆腐的制作方法，在明代以後的壹些古籍中有不少記載。李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速制法和凝固劑的使用作了詳細闡述：“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以鹽鹵汁或山礬汁或酸醋澱，就釜收入。
又有人缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者揭取晾幹，名豆腐皮，入饌甚佳也，氣味甘鹹寒”。鹽鹵汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液；山礬汁是含重水鹽類的礦物，如鉀礬等；石膏是含水硫酸鈣；酸醋是食用醋。
現今這些凝固劑的大部分仍然沿用。明代吳氏的《墨娥山錄》中有：“凡做豆腐，每黃豆壹升，入綠豆壹合，用鹵水點就，煮時甚筋韌，秘之又秘”。意思是：在做豆腐時，在黃豆中加入十分之壹的綠豆，做出來的豆腐特別有韌性。這也是我們現在值得借鑒和研究的。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》曰：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。壹輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家。”
詩中對豆腐的發明、制法、特色和食俗予以簡明、靈活、形象的描繪，贊嘆之情躍然紙上，耐人尋味。
清代李調元的《童山詩集》中部分詩句，高度概括了豆腐、豆腐皮、五香豆腐幹、姑蘇糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的制作。汪日楨在《湖雅》中述：“豆漿點以石膏或鹽鹵成腐。
未點者曰豆腐漿；點後布包成整塊曰幹豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼壹整塊曰壹箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成軟塊，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成塊，曰豆腐花，也曰豆腐腦；下鋪細布潑以腐漿，上又鋪細布交之，施潑交壓成片，曰千張，亦曰百葉。
其漿面結衣揭起成片，曰豆腐衣；幹腐切成小方塊油燉，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”