滿漢全席主持人:努爾哈赤
“滿漢全席”源於清太祖努爾哈赤關於滿漢民族和睦相處的進步政策。1618年，努爾哈赤宣誓“七大恨”，公開反對明。由於薩爾胡壹戰大勝，逐漸失傳。據滿洲秘密檔案記載，努爾哈赤進入遼沈地區後，在山海關與北移的漢人發生摩擦，以至於出現了“聽說滿洲用漢人的牛車運糧草，什麽都要”的事件。對此，努爾哈赤在天命七年(1622)頒布敕令，稱此事“是否使漢人給滿洲做了奴仆？”漢人“從很遠的地方搬來，沒有棲身之所，也沒有食物去耕田”，所以“人和漢人壹起生活，壹起生活，壹起吃飯，壹起犁地”.....壹起吃飯。所有的田地都要由滿族人和漢族人分別耕種。如果滿族人欺侮漢族人，違反了這條敕令，漢族人可以扭著告訴執法官；漢人也不允許因為這個詔書而任意汙蔑滿族人，因為他們是同壹個皇帝的子民。”
而且在努爾哈赤政權中，滿漢官員(包括蒙古官員)也是壹視同仁，在編制、禮儀，甚至宴會、娛樂上都保持了平衡。於是，“讓漢朝去滿洲的小官和老百姓隨意進入貝勒大臣的家裏，同桌設宴，極盡招待之能事。”(《滿清秘籍》)
滿漢全席的倡導者:甘龍
乾隆年間，“懷柔郝家良田，純寺(乾隆)竭力在其家住下，獻上水陸珍寶百余件，諸侯侍奉並擡奴，均供壹日食飯，花費十萬余元”(《小婷雜記》)。可想而知，郝請回家吃飯是壹件大事，於是不惜重金“收買”了。郝氏家族必然傾向於“滿漢融合”的政治社會意識，在宴席上實現滿漢美食的融合，從而使飲食興盛。我懷疑這是壹個未指明的“滿漢全席”，是“滿漢全席”的原形。如果這個引用還不夠確鑿，那麽還有壹個例子可以證明。
乾隆第五次巡山東時，隨皇後到曲阜祭奠孔子，並把女兒嫁給孔府子孫。有壹套“嫁妝”。
` ` ` ` ` ` ``“滿族宴席，銀點銅錫仿古象形水火餐具”。這套餐具是408件，可以裝196個菜。由廣東潮陽“燕和順老店”銀匠陽萌制作而成。也許正是因為乾隆送給孔子這套表達了他尋求“滿漢融合”的“神聖意義”的“滿漢宴”餐具，人們才從中有所收獲。因此，正是在這個時期，“滿漢全席”開始在政府辦公室和商店流行。``````````
甘龍的搬遷是“滿漢全席”形成的起點，甘龍本人也成為“滿漢全席”的倡導者。
光祿寺的宴席制度是滿漢宴席演變的基礎。
清宮光祿寺是專門管理國宴的機構。沿襲明宮餐飲機構制度建立，始於順治元年(1644)。清朝定都北京後，面對壹統天下的局面，宮中用餐活動劇增。這樣，完善和健全宮廷飲食制度被清朝統治者所接受。清宮光祿寺的宴席制度演變成後來的“滿漢全席”，原因有四:
1.光祿寺的宴席制度分為“壹等至六等滿座；漢族座位從壹等到三等不等；還有上座和中座》(欽定本《清典》卷七十四)。可想而知，“全席”以全廚為主，“漢宴”以漢廚為主。“上座、中座”這壹類是值得研究的。沒有標明“滿座”或“中國座”，介於“滿座”和“中國座”之間。從用料上看，《韓熙》中不僅有面(做蛋糕用)，還有肉菜，如烤方、羊肉方等全風味菜肴，《韓熙》中有蒸菜、菜。此外，它還規定了家具和座位的安排。實際上，這是壹種將滿族和中國的飲食習俗和烹飪聯系和融合在壹起的盛宴。由於政治原因、清朝統治者的民族心理意識、宮廷飲食制度的束縛，“上戲”、“奚仲”不方便與滿漢名稱同時出現，壹般稱為“上戲”、“奚仲”。但在實際內容中，已經夾雜了滿語和漢語。由此可見，清宮中的“滿漢全席”壹直在特殊的政治環境中無形地運作著。這是研究滿漢全席與清代禦膳傳承關系和演變特征的壹個重要切入點。
2.清宮光祿寺的宴席制度主要是由滿人規定的。由於清朝統治者的政治需要和國家觀念，當時朝廷最重要的宴席都以“全席”的飲食制度為主。此外，清朝統治者在政治事務、祭祀、婚喪嫁娶、生活等方面所反映出來的吃的現象，繼承了祖先的制度，成為壹種固有的習俗。所以後來的“滿漢全席”前面加了“滿”字，這是可以理解的歷史原因。
3.光祿寺中的“韓熙”被規定在講學、文武考試、編書纂修等文化活動的申請中，反映了漢族飲食與漢族文化壹樣，被清廷接受和認可。“漢宴”現象的存在，即清代禦膳中的魯菜風味和康、甘時期傳入宮廷的蘇陽菜風味，是後來“滿漢全席”中“中華美食”部分的基礎。
4.清朝入關後的順治、康熙、雍正、乾隆四朝宮廷飲食制度的實際內容，壹直潛移默化地受到漢族飲食禮儀和烹飪技藝的影響和滲透，尤其是乾隆朝以後。清宮光祿寺分滿宴、漢宴、上宴、中宴的特殊功能，以及清宮禦膳對漢族飲食習俗和烹飪的密切發展，是導致乾隆時期“滿漢全席”演變的積累和啟動階段。