陽澄湖蟹壹直被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖特殊的生態環境有關。方圓百裏之外，碧波蕩漾，水清如鏡，水淺底硬，水生植物豐富，外延廣闊，氣候適宜。是螃蟹安家、成長最理想的水晶宮。因此，陽澄湖蟹的形態和肉質在蟹科之間差異很大。外形有四個特點:壹是背綠，蟹殼青濁，光滑有光澤；二、肚臍白色，臍殼帶泥，晶瑩潔白，無墨點；第三種是黃毛，蟹腿的毛又長又黃，根又高又直；第四種是金爪，蟹爪呈金黃色，堅實有力，置於玻璃盤上，八足直立，雙爪飛舞，臍背隆起，居高臨下。肉嫩好吃，吃完了再吃其他好吃的菜就沒意思了。就在離陽澄湖幾公裏的地方，湖蟹產量很多，但由於潮汐，它的肚子不白，毛略黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。湖蟹，同壹個領地，還是沒法比，其他地區的螃蟹更差。因此，陽澄湖蟹在海外久負盛名，被稱為“中國金絲絨蟹”。
為什麽陽澄湖蟹俗稱「大閘蟹」？包曾經寫過壹篇關於大閘蟹歷史的短文，說“大閘蟹”這個詞出自蘇州壹個賣蟹人之口。"人們總是喜歡在晚飯前或主動吃螃蟹. "於是這些賣蟹的總是下午挑著擔子沿街喊著‘紮蟹來大閘蟹’。“炸”字聽起來像“炸”，螃蟹用水煮吃，稱為“炸蟹”。這種解釋並不令人滿意。他“有壹天，在吳訥詩家做蟹宴(《訥詩耐樊虎》篇)，先生坐地昆山，家在陽澄湖附近。”
吳訥詩是蘇州草橋中學的創始人。他的父親吳大徵是晚清官員，在甲午戰爭中擔任劉坤壹的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。
張偉就是方方，吳訥詩的好友，與王是吳家的常客。顧的《邵國立病逝於世》手稿，已失傳二百多年。被吳靈兒購買，被吳家的芳芳和王發現，大方地接受了禮物，歡迎他回到昆山。這是壹件大事，已成為書林中的佳話。恰好吳家辦蟹宴，當事人也到場了。包這樣解釋“大閘蟹”的名字:“門字好。任何捕到螃蟹的人都必須在港口設置壹個大門，這個大門是用竹子做的。晚上螃蟹被大門隔開的時候，放壹盞燈。螃蟹見火，爬上竹門，壹下子就抓住了，非常方便。這就是為什麽它被稱為螃蟹門。竹門是壹個竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫門蟹，大的叫大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹的形成有四個鮮明的特點:壹是青背，陽澄湖蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二種是白肚皮，肚臍肚帶泥，晶瑩潔白；第三種是黃毛，腳毛又長又黃。第四個是金爪。陽澄湖蟹爪金黃，壯壯的。它可以直立在玻璃上，爪子會飛。
營養價值:螃蟹是高蛋白的東西，有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉中含有豐富的微量元素，如磷等人體所需的物質，所以吃螃蟹對人體有好處。平時可以吃。但是，還是有人小心翼翼的吃螃蟹。因為螃蟹性寒，對於感冒的人暫時少吃，等身體恢復後再放心食用。
據《本草綱目》記載，螃蟹具有舒筋活絡、益氣和胃、消食導滯、疏通經絡、清熱化瘀的作用。蟹肉性鹹性寒，具有清熱、化瘀、養陰的作用，可用於治療跌打損傷、肌腱損傷骨折、過敏性皮炎等。蟹殼煆燒後與蜂蜜混合。外敷可治黃蜂螫傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有很好的療效。同時是兒童的天然滋補品。經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，維生素B2比肉高5-6倍，比魚高6-10倍，比蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白質65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，鈣65438±026毫克，鐵2.8毫克。蟹殼不僅含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。
螃蟹不僅是美食，也是良藥。《本草補》說:“其功不僅散，且能養血。”中醫認為，螃蟹性寒鹹，蟹肉有清熱化瘀、破傷通絡、養陰生津的作用。其殼具有清熱解毒、化瘀止痛的作用。
現代研究發現，蟹殼中含有壹種物質——甲殼素，從甲殼素中可以提取出壹種叫做ACOS-6的物質，這種物質具有低毒的免疫激活特性。動物實驗證實，這種物質可以抑制癌細胞的增殖和轉移。
不過現在陽澄湖的大閘蟹很多都是“洗澡蟹”，也就是在陽澄湖區養壹段時間(洗澡)。正宗產品已出口到香港和國外。