豆類發酵食品主要有豆醬、醬油、豆豉、腐乳等。豆豉含有豐富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，預防動脈硬化，降低血壓。豆類經過發酵後，可以參與維生素K的合成，維生素K可以使骨骼強壯，防止骨質疏松的發生，還可以分解壹些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
乳制品發酵食品，主要是酸奶和奶酪，含有乳酸菌，可以抑制腸道腐敗菌的生長，還含有活性物質，可以抑制體內膽固醇還原酶的合成，刺激免疫系統，調動機體的積極因素，有效防癌。酸奶還能有效控制血壓升高，預防動脈硬化，保護心臟。另外，乳酸菌發酵的食物可以調節腸道菌群平衡，增加腸道蠕動，保持排便通暢，預防大腸癌的發生。
臭豆腐的做法是把豆腐從盒子裏拿出來瀝幹，拿壹些廚房紙把豆腐壹層壹層包起來。
在豆腐上壓壹個扁平的物體(我用的是蛋糕模的底部)然後壓壹個重物(我把碗裝滿水)。大概半個小時後，豆腐就出來了，高度降低，出水根據個人喜好讓妳滿意。
將水好的豆腐取出，切成1.5-2厘米厚的片。
放在幹凈無油的容器裏，松松的用錫紙蓋好，不要封口，錫紙不要碰到豆腐，或者扣壹個盤子。
就等1-3天，具體時間看室溫和妳喜歡的發酵程度。個人認為是在25度左右的室溫下放置2天。
將腐乳從容器中倒出，均勻撒上高度白酒、剁椒、香油和適量鹽，放入蒸籠中，煮20分鐘，取出後撒上蔥花。
如果想更香，可以燒點熱油澆在蔥花上。別擔心，懶人，吃吧。
炸的版本是將發酵好的臭豆腐放入油鍋中用中火炸至兩面金黃，配上自己喜歡的蘸醬，建議用醬油+醋+剁椒+香油+蔥花。