從夏季開始，根據幹、支日的安排，第三個庚日是正月。第四個庚日居中，立秋後的第壹個庚日為末次。庚日中的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、任、桂”十日中的第七個字，庚日每十天重復壹次。
三伏天的起止時間每年都不壹樣，大致從7月中旬到8月中旬。具體是怎麽算出來的？中國流行的“幹支地日法”是用60組不同的名字，用幹支地支相配合來記錄日期，每壹個有庚子字的日子，就稱為庚日。
秦漢時期流行壹種說法“五行相生相克”。人們認為夏天最熱的日子屬於火，而庚屬於金，金害怕被火熔化，所以在庚日，金會被藏起來。因此規定從夏季至日後的第三個庚日起為初倒伏(10天)，從夏季至日後的第四個庚日起為中間倒伏(有的年份10天，有的年份20天)，從立秋後的第壹個庚日起為終倒伏，也稱終倒伏(10天)，總稱為三伏。
當夏季至日和秋季開始之間有四個庚日時，中間部分為65，438+00天，當有五個庚日時，中間部分為20天。因此，到最後壹天的中間部分有時是十天，有時是二十天，而“初始”和“最後”的天數都是65，438+00天。
在中國農歷中，“九”是壹個習慣性的雜節，包括“冬九”和“夏九”。其中“冬九九”流傳甚廣。它以冬季至日為起點，每九天為壹個九。每年九九* * *八十壹天。三月九日和四月九日是壹年中最冷的時候。
“夏季99”從夏季至日開始，每九天就是九月十九日，壹年有九個九月* * *八十壹天。同樣，3月9日和4月9日是全年最熱的季節。與《寒冬99》形成鮮明對比，可惜流傳不廣。事實上，《九九之夏》確實生動地反映了日期與物候的關系。例如，最近在湖北老河市壹座王宇廟的正殿的榆樹梁上，寫著最能反映中國大部分地區氣候特點的《夏日至日九十九首歌》。它的全文是:
夏至日入前九，羽扇在手；
2918年，我摘下皇冠，戴上紗巾；
3月27日，出門出汗；
四、九、三十六、露天滾席；
5945年，秋如虎；
6954、入寺納涼；
7963，在床頭摸床單；
8972，半夜找被子；
9981，打開櫃子拿棉衣。
老北京的福田兒
古老的寂靜
還有幾天就是農歷六月了。俗話說“三月九月冷，三伏天熱。”北京最熱的日子壹般能達到367攝氏度，盛夏酷暑壹片金黃。
我國古代歷法中有對三伏天的計算，“三伏天”的說法從秦朝就有了。《漢書》中有明確記載，註曰:“六月日落，無周，至今(指秦)有。”
關於三伏天的說法在我國南北是壹致的，沒有南北之分。顏師古註曰:“殷琦必起，但不因夕陽而起，故隱，亦因其名。”
在我們北京，因為高爽的氣候，雖然沒有江南的“黃梅天”，但即使是雨天也經常下雨。以前北京很多老房子難免潮濕，要定期晾曬衣服，防止發黴。
《帝都風光略》說:“六月六日，百姓曬太陽，舊儒斷書，貧婦窘，屢在太陽下辛苦，胸有所收。”有意思的是，皇帝的禮儀駕到，夾雜著“舊儒破書，貧女尷尬”，很有意思，很好玩。
有皇帝的時候，每次去福中(南池子長蒲河公園北)國史館的“禦史寶塔”，都要曬壹曬歷代的“實錄”；北京各大寺廟都要曬佛經，有的還捧著“佛經”。
北京人住的房子在三伏天有壹種特殊的情調。即使是那些兩三層的“棋盤心”房子，簡陋的小三層樓房(四周是瓦片，中間是壹個灰色的棚子)，每到夏天也要在木窗上貼些涼布，掛上竹簾，讓屋裏的花有點陰涼，生出壹點舒適。透過窗簾站在屋裏，可以看到白天天上的朵朵，屋檐下的石榴樹和窗臺。
三伏天陰雨綿綿，隔著竹簾聽院子裏的雨聲，很有詩意。過了壹會兒，天空又放晴了。淡淡的夕陽照亮了被雨水沖刷過的墻壁，再看看院子低窪處的水。壹只飛舞的紅蜻蜓拂過水面，突然我擡頭看見藍天上有壹道彩虹...
俗話說，“春風帶來風，夏雨帶來雨。”自古以來，雨就與人們的生活息息相關。北京雨天的雨特別吸引人，尤其是雨後有彩虹的雨。
這是壹個炎熱的夏天，這是壹個炎熱的夏天。
趙書
北京有句話:寒在三九，熱在三伏。七月七日的節氣是壹個輕夏，古書《群芳譜》說:“這不是夏末。”因為在微微的酷暑過後，壹年中最熱的三伏就要到來了。三伏天是壹年中最熱的時候，雨水集中，太陽落山。《漢書·郊祀筆記》說:“臥者言殷琦將起，為夕陽所迫，未起。故藏之，正因名。”夏季的至日上，白天長，太陽角度最高，但並不是壹年中最熱的時候，因為此時地表附近的熱量還在積累，還沒有達到最大值。夏季至日過後，日照時間壹天比壹天少，但氣溫卻壹天比壹天繼續上升。在夏季至日後的第三個耿天，它開始下降。俗話說“暑熱與暑熱息息相關，氣溫在上升。”這段時間叫三伏天。
天氣幾伏需要壹個多月。古人把這個時期稱為“三伏”，由初、中、終三伏組成。夏季至日後的第三個庚日是初始伏的第壹天，10天後的第四個庚日稱為中伏。如果第五個庚日是在立秋之前，那麽就要過20天才能躺在中間，俗稱二中伏；如果是立秋之後，中間值是10天；立秋後的第壹個庚日叫做伏伏。2007年農歷正月初壹是庚子日，日期為7月15，中伏庚申日，7月25，末次陳賡日，8月14。8月23日是最後壹天的第十天，然後就會淪陷。隨著日照時間的縮短，天氣壹天比壹天涼爽。由於立夏後的第五個庚日(耿武)是8月4日，而立秋是8月6日，所以今年的中秋節是20天。
“伏”的意思是把藏在炎熱的地方，有警告的作用。庚，天幹第七，五行屬金。金怕火，在幾伏的天氣裏逐日減少，所以古人在庚日算“伏”。洪水過後，暴雨容易形成洪水，稱為“洪水”。農業諺語說，“小夏淹死老鼠”，“好雨淋濕農民，小夏別忘了防洪”。所以要防中暑，防三伏洪水。中國有2700多年的歷史，十天幹十二地支相互搭配，60天為壹個周期。根據甲骨文的研究，它始於春秋時期魯隱公三年(公元前722年)1月2日，從未被錯誤記錄，這是中國法律史上的壹個奇跡。由於幹支日期與農歷月份之間沒有對應規律，所以除了計算個人出生日期外，在其他領域很少使用，只在計算“伏日”、“梅初梅”、“分龍”等雜節氣時使用。
三伏天的飲食習俗
——符頭餃子貳負面三福煎餅攤雞蛋。
張新迪
夏季至日過後，氣溫急劇上升，形成炎炎夏日。把夏天最熱的壹天稱為“三伏天”起源於春秋時期的秦國。在劉的《史記》中說:“秦德公第二年(公元前676年)先降。”唐人張守節曰:“六月初三，秦公始行，故雲初伏時，伏者藏以避暑。”像古代三伏天的其他節日壹樣，許多飲食習俗在民間流傳。
老北京民間流傳著壹句話:“餃子躺在頭上，煎餅攤雞蛋在腳上。”講的是老北京幾天家家遵守的美食民俗。為什麽會有這樣的飲食習俗和說法？據說和節氣有關，也和當時菜農的生產技術有關:農業落後，沒有溫室設施，也沒有更多的夏季蔬菜供百姓食用。夏季至日降幾伏的時候，正是蔬菜青黃不接的時候，而由於老北京的陰雨天極熱，汗流浹背的人們都想在這個時候吃點簡單、清淡、爽口的飯菜，於是就衍生出了陰雨天吃餃子、面條、煎餅的習俗。
餃子，有1000多年的歷史，最初在餃子裏叫“餛飩”。據史書記載，三國時魏人張儀所著《廣雅》壹書描述了壹種餛飩食品:“今餛飩形如月牙，天下通用。”近年來，在吐魯番壹座唐代墓葬出土的木碗中發現了十幾個餃子，其形狀與現在的餃子壹模壹樣。清代吃餃子叫烹餅，《燕京歲時》說:“每屆第壹天，無論貧富，都用白面烹餅，稱為雲烹餅。”以上說明老北京人吃餃子的歷史悠久。
北京人壹年四季都愛吃餃子。在福田，餃子的品種和餡料也是五花八門，有水煮餃子、泡面餃子、煎餃子、炸餃子。有肉餡的丸子，南瓜、南瓜或西葫蘆拌肉，壹年四季都有韭菜餡的，還有鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑餡的餃子。小時候家裏人也喜歡包冬瓜餡的鍋貼餃子。煎餃
餃子也叫“福(福)貼”或“福(福)貼”餃子。“福”與“福”諧音，意為招財進寶。
60多年前，那時我家人口眾多。每年夏天，用磚在壹個小四合院裏搭起壹個小土鍋竈，竈下點著柴火。爐子上發出很大的叮當聲。我媽在錚錚上抹了壹層油後，把大錚錚包好餃子，蓋上鍋蓋，先用猛火煮，再用小火。餃子蘸點醋只用了十幾分鐘，又脆又香。還記得在醫院幫忙擦瓜絲吃鍋貼的場景。現在高檔和低檔的餃子品種很多。如果妳不想自己做餃子，妳可以買各種各樣的冰餃子或者在餃子館吃。當然味道沒有自己的好吃。
這是夏天最熱的壹天，老北京的家庭主婦們喜歡在這個時候制作簡單光滑的面條作為主食，所以他們被稱為“貳負面條”。
在古代，面條被稱為“湯餅”和“無菜”。張岱的《夜行船》壹書中有“魏作湯餅，金不管”之說，面條也是從湯餅逐漸發展到面的。
古時候做面湯，壹只手拿著拌好的面，另壹只手撕片放入鍋中，形成“片湯”，很稀，就像蝴蝶翅膀壹樣，所以也叫“蝴蝶面”。這種做湯面的方法和刀削面差不多。直到晉代，人們才使用案板、搟面杖和刀，而不是用手拿，所以此時面條也被稱為“不拿”。北宋時，人們制作長面條，稱之為“索面”。直到明清時期，面條的品種和花樣更多了。解放前和解放後，面條的種類很多，有拉面、刀削面、機器面、掛面、白玉米面等。
三伏天吃面條的民間習俗可以追溯到三國時期。《魏式春秋》上說:“三伏天吃湯餅，拿毛巾擦汗，看起來嬌然。”那為什麽大熱天吃汗津津的熱湯面？南朝時有書曰:“六月有日食湯餅，名曰邪。”在古代，人們認為農歷五月是邪月，六月要祛邪，而“以熱攻熱”的方法壹直是中醫養生專家提倡的夏季和夏季養生的好方法。此外，夏收剛剛結束時，人們有“趁早”的習慣。他們吃兩碗新麥做的面湯，汗流浹背，這就是第二天吃面的原因。
老北京人不僅喜歡吃涼拌豬肉炸醬面、小碗幹炒面、麻醬面，還喜歡吃熱騰騰的炸醬面、花椒油麻醬面、黃瓜絲、蘿蔔絲、四季豆、蒜末。那時候經常吃肉片雞蛋黃花木耳打鹵面，還有現在鮮為人知的“肉油鹵面”“羊肉面”。
所謂的肉油就是煮豬油，泡湯就是第壹年吃剩的泡菜。
湯加胡椒茴香是在火上煮沸制成的。這種肉和油腌制的湯與壹些菜混合在壹起。很滑很好吃，但在舊社會是美味。
“羊肉面”起源於宋代。元朝胡思慧寫的《吃食》壹書中，用羊肉、蘑菇澆面，記載用花椒、鹽、醋調汁，可補中焦。老北京人選用羊的胸腿筋肉燉七八次，然後切成丁，加入泡好的蝦米、口蘑、黃花、黑木耳、姜片、椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，再用這種湯在面條上撒些香菜、花椒粉、醋，會使食物香而不膩，補氣補血，吃後全身出汗。
在三伏天，老北京人也吃煎餅和雞蛋。
每年立秋後，天氣都比中福涼爽，所以家庭主婦們可以站在火爐前為家人烤薄餅。
在古代，餅是由谷物和面粉制成的食物的總稱。直到唐宋時期，餅才開始變成用面粉做成的圓形面食，出現了千層餅、酥餅、家常餅、煎餅等多種餅類。
在老北京，市場上到處都有蛋糕店，主要制作千層餅，為普通人提供食物。家庭主婦們壹年四季常做蔥花油餅、面餅、釀合子、肥油餅、芝麻糊糖餅等作為主食。三伏天我喜歡烤肥仔餅和荷葉餅，然後煮綠豆粥，撒點雞蛋，買點醬豬頭，拌蒜泥番茄醬，拌涼粉或者拌魚，壹口吃了，是三伏天很好的提神又好吃的食物。
老北京的三伏天雖然沒有大魚大肉，有些清淡平淡，但卻是人們適時的時令食品，值得繼承和推廣。