富春茶莊和葉純是最著名的品牌。揚州人說“吃早茶”，早茶用的茶壹定不是配角:壹種是“奎龍珠”，由龍井味、朱蘭味、奎珍色三種茶配制而成，顏色不變。由於這種茶融合了江浙滬皖三地名茶於壹壺，故又稱“魁龍珠”為“三省茶”。當地的壹種“青陽春”，青陽春成品細長纖細，形似新柳，色澤翠綠油潤，湯色清亮，香氣淡雅持久，滋味鮮醇，葉色均勻。
(2)揚州早茶種類繁多，配菜都令人垂涎三尺。
蝦仁餛飩:揚州的餛飩講究吃紅湯，豬油和蝦醬必不可少，面團必須用蛋清精制，用堿水揉制，餡料用蝦仁和香油拌制。湯頭放蝦很重要，骨湯的蝦餛飩味道會更好，其中“* * *和春”最正宗。
白湯脆皮魚面:富春茶莊的白湯脆皮魚面屬於濃湯澆頭面。壹碗白湯，232面，20多根壹寸的炸鱔魚絲做澆頭，面上撒些白胡椒粉。這醇厚的湯底，軟硬適中的面條，香脆的鱔魚絲，考驗著廚師的功夫。
蟹黃湯圓:在明清時期已經享有很高的聲譽。“富春茶樓”的蟹黃湯包薄如紙，吃法奇特，用料考究。每年八月到三月是品嘗蟹黃湯包的最佳時間。別看它癱軟在盤子裏，但如果妳小心翼翼地用筷子提起它，就會出現神奇的壹幕——湯包瞬間變成了壹個“小燈籠”，透過燈光甚至可以看到湯在裏面晃動！有個公式叫“先開窗，再喝湯”，因為這個湯包85%是湯，剩下的是蟹肉。把吸管插進包子裏，等熱氣散發壹點點，再抿壹口湯。凍皮的果凍讓湯又濃又香。剩下的皮又薄又軟，可以蘸香醋點姜絲，蟹味的鮮度被充分激發。
三丁寶子:所謂的“三丁”是由雞丁、肉丁和竹筍丁做成的。皮革柔軟可口，不粘牙。餡料軟硬適中，鹹中帶甜，甜中帶酥，油而不膩，包子造型美觀，可謂包子中的極品。
千層油餅:清末揚州可可屋名廚高乃超根據發酵原理首創千層油餅。餅呈菱形，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，餅面覆以紅綠絲，鮮嫩悅目，吃起來綿軟香甜。1983揚州特聘壹級面點師董德安參加全國烹飪大賽，榮獲中國最佳面點師稱號。
豆腐皮包子:《紅樓夢》第八回:寶玉笑道:“好，我這麽早就睡了。”他又問晴雯:“我今天在那裏吃早飯，有壹盤豆腐皮包子。我以為妳喜歡它。我跟珍奶奶說我只留到晚上，叫人送來。妳看到了嗎？”晴雯回答說，她知道是妳(寶玉)給我準備的，只是寶玉的奶媽拿走了。寶玉的奶媽還私自拿走了原本給襲人的酥酪，拿走了豆腐皮小籠包，惹得寶玉大發脾氣。
揚州幹絲:分為燙過的幹絲和煮過的幹絲。“揚州不錯，茶館的客人都邀請了。加數千股料，煮銅煙袋育苗，煮水晶菜。”清代興安壹位高僧所作的《望江南》壹詩，生動地描繪了清代揚州居民品嘗“加幹絲”的情景，頗似壹幅生動的風俗畫。揚州茶館摘自朱自清先生1934《談揚州》壹文。這本《揚州茶館》的作者，像壹個老茶客，帶著晚輩去揚州茶館喝茶吃點心。第二段的總句是“讓服務員把幹絲燙壹下是很重要的”；“看起來清淡，聞起來清香，吃起來爽口”，“青”字從視覺、嗅覺、味覺等角度描述了幹絲的獨特風味。
肴肉:國宴常用涼菜。瘦肉紅嫩脆，肥肉糯而不膩，滑而晶瑩，鹵水凍而透明。
揚州小籠包* * *有三次元包子、五次元包子、肉包子、菜包子、豆沙包子、豆腐包、蒸餃、千層油餅、翡翠蒸餃、車角燒麥、幹菜包子、野鴨菜包子、蘿蔔絲包子。其他名吃:蟹黃蒸餃、雙燒餅、雞絲卷、蔥油餅幹、油炸饅頭、黃橋餅幹。
揚州醬菜:揚州醬菜歷史悠久，乾隆年間就被列入禦膳。在揚州當地人家裏，鹹菜很受歡迎。黃瓜最常見，皮薄肉厚，爽口鮮嫩，還有蘿蔔絲、嫩姜、紅薯、芥菜頭、白菜、寶塔，都有壹種醬香，讓人胃口大開。
3.揚州茶社
揚州的早餐店很多，大部分都有分店。比較著名的有:葉純茶樓、富春茶樓、吳婷銀春、盧氏古宅、德春、菜根香、花園茶樓、* *和春、金春、毛牌樓、皮包水、蔣家橋、碧香居、天食等。此外，揚州的大街小巷還有很多非著名的包子鋪、面館，也深受食客喜愛。