不過需要註意的是，古籍中記載的奶類的作用是新鮮奶類的作用，而非各種奶制品。
根據《本草經集註》記載，牛奶微寒，歸心、肺、胃經。有“補虛損、益肺胃、養血、生津潤燥、解毒”的作用。經常用於改善虛弱勞損、血虛導致的便秘、氣虛導致的腹瀉等。
現代研究發現，牛奶能強健骨骼和牙齒，對於骨質疏松癥有壹定的預防和改善作用；牛奶含有的鉀比較豐富，可使動脈血管在高壓時保持穩定，從而減少中風風險。
牛奶雖好，但有利就有弊，牛奶微寒，所以脾胃虛寒而導致腹瀉者慎重飲用；體寒且痰多者慎重飲用。
根據《本草經》記載，羊奶微溫，歸心、肺經。有“補虛潤燥，和胃，解毒”的作用。常用於調理虛勞導致的身體羸弱、消渴病、反胃、嘔吐等。
現代研究發現，羊奶所含有的成分與母乳最相似，它的的乳蛋白也是奶類食品中含量最高的，蛋白質結構非常接近於母乳，有助於被人體吸收；羊奶的免疫球蛋白含量也很高，最重要的是它含有與母乳相同的“上皮細胞生長因子”，對人體鼻腔、血管、咽喉等粘膜有良好的修復作用。
羊奶雖好，也有禁忌，羊奶不能與藥物、茶同飲；痰濕較重者慎用。
根據《名醫別錄》記載，馬奶偏涼性，歸心、脾經。有“養血潤燥，清熱止渴”的作用。可用於改善糖尿病、壞血病、體質羸弱、營養不良、血虛煩熱等。
現代研究發現，馬奶對高血壓、冠心病、肺結核、慢性胃炎、腸炎、糖尿病等疾病的預防和調理作用明顯。
需要註意的是，馬奶對於脾胃虛寒而導致的腹瀉者慎用。
奶類食品雖然有壹定的“溫熱寒涼”偏性和某些作用，但始終只是食療而非醫藥，所以效果不是特別明顯。再就是古籍中記載的奶類都是以“鮮奶”為參考，並非現代的奶類制品。