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四鰓鱸魚湯產地:中國。歷史:四鰓鱸魚湯是上海松江最著名的特色菜。松江四鰓鱸魚是世界聞名的美食。宋代孔鐘平《孔氏袁譚》記載:“松江鱸魚，自長橋南出，四鰓，天然細切之魚。”每當有客人來我們家，新鮮的鱸魚會被切成小塊或魚絲，作為壹道美味佳肴。到了清末，以蒸、煲湯或做湯為主，出現了“清蒸鱸魚”和“鱸魚湯”。生魚片越來越少見了。原松江秀葉橋酒店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，壹度聞名全國。歷代詩人紛紛贊美鱸魚風味之美。宋代楊承齋曾有壹句詩:“鱸魚鄉鱸魚葉前，彩虹亭下是不是錢無所謂。玉尺何其短，銀梭又直又圓。三四點鐘黑白章，細鱗巨口，清新。春風有壹種真正的味道，我認為秋風更不壹樣。”這首詩詳細描述了鱸魚的美味。特色:松江四鰓鱸魚以竹筍、火腿、清湯烹制而成。菜的肉很嫩，湯很清，味道極其鮮美。工藝:宰殺並清洗鱸魚。炒鍋加水和雞湯，放入蔥、姜片、筍、白菜絲，燒開，放入鱸魚、紹興酒、鹽，小火煨壹會兒。當湯再次沸騰時，加入煮熟的火腿片和味精，澆上少許豬油，倒入湯碗中。麒麟鱸魚菜單名稱麒麟鱸魚的菜系屬於粵菜。粵菜的基本特點是廣為人知的粵菜。這道菜很有講究，幾樣食材切片搭配像壹批獨角獸。基本材料是鱸魚，蘑菇，火腿，竹筍和姜片。特色:著名粵菜，這道菜很有講究，幾個食材切片搭配像壹批獨角獸。配料:鱸魚1000。火腿300克，竹筍150克，姜片20克，精鹽8克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，香蔥15克，香油15克。烹飪方法:將鱸魚的頭尾切掉，從中段的後面切成兩大塊。每片斜切成六小塊，然後用精鹽、味精、胡椒粉腌制，香菇切成12塊。將魚頭、魚尾放在盤子裏，取魚肉、香菇、火腿、竹筍各壹片成團，*** 12，入蒸鍋蒸8分鐘，蒸好的魚用精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡。粵菜以粵菜聞名。這道菜非常講究裝盤。將幾種食材切成原料:鱸魚1000g，香菇6個，火腿300g，竹筍150g，姜20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉和味精2g。制作過程(1)切掉鱸魚的頭尾。魚頭魚尾擺盤，(2)魚1片，香菇、火腿、竹筍各為壹組，擺12片，入蒸籠蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉泡發。菊花鱸魚食材:鱸魚1條1000g，花生油500g(約150g)，幹澱粉100g，番茄醬50g，芥藍2片，香醋15g，濕澱粉10g。用直刀在魚面上放壹把寬1cm、深0.33cm的花刀，再用斜刀將1cm切成1片菊花鱸魚，按此法切10片。2.羽衣甘藍葉洗凈，切成菊花葉，用開水焯壹下，撈出。將肉湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精和濕澱粉混合成鹵汁。3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱。用幹澱粉抓住生鱸魚，然後放入炒鍋中，煎2分鐘，直到魚塊卷成菊花形狀，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油，放入盤中，用菊花葉芥菜葉裝飾。4.鍋內留底油50克左右，放回大火，倒入鹵汁，燒開勾芡均勻，澆在菊花鱸魚上。註:1。生粉不要拍的太厚，以免影響脆度。2.這道菜是糖醋味的，糖醋比是2: 1。風味特征:1。鱸魚細長，側面扁平，嘴大，下顎突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑點。棲息近海，也成淡水，早春在鹹淡交界處入海口，分布於我國沿海，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古有之，古籍中也有記載。《煙花》中有楊迪對鱸魚的評價:所謂金玉其外，敗絮其中。2.“菊花鱸”是福州風味的名菜，它看起來像菊花，花朵漂亮，顏色淡黃，非常優雅，清脆，芳香新鮮，酸甜可口。麒麟鱸魚原料:鱸魚1000g，香菇6個，火腿300g，竹筍150g，姜20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉2g，味精2g，蔥15g，香油6g。方法:1。將鱸魚的頭尾切掉，從中段背面開始切成2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；2.將魚頭魚尾排列在壹個盤子裏，取1塊魚肉，香菇，火腿，竹筍組成壹組，* * * 12塊。整理好後放入蒸籠蒸8分鐘，然後在蒸好的魚面上淋上鹽、味精、水、香油、澱粉。背景知識:著名粵菜。主料是海鱸魚或其他淡水魚，配料是火腿、香菇、肥豬肉，籠蒸。這道菜非常講究，幾種食材切片搭配，就像鐵甲獨角獸，所以得名。日式“昭紹”鱸魚:將鱸魚的中骨去掉，放入油鍋炸至金黃色，再倒入“昭紹汁”稍燉，達到外脆內嫩，香甜可口的效果。五星醬蒸鱸魚:拌上蒜蓉辣椒醬、柱子醬等五種醬料，鋪在鱸魚上，蒸六七分鐘。