岕茶是什麽？

宜興盛產茶葉，且品種較多，這是眾所周知的事。然而，如今許多宜興人，喝著香噴噴的本地茶卻很少有人知道，在歷史上宜興曾有岕茶。　岕茶在中國歷史上地位尊崇，曾有人稱它是“第壹名茶”。宜興人讀“岕”為“卡”，意為介於兩山峰之間的空曠之地。宜興南部山區有很多地名裏帶“岕”字，岕茶就生長在那裏，在金沙泉水的滋潤下，再加上極佳的土壤條件，可謂是鐘靈毓秀的“尤物”。在中國古代有關茶的書籍中，其中有六部書籍提到了　茶。如明朝的周高起在《洞山　茶系》壹書中說：羅岕有岕八十八處，其中以洞山為最。所謂羅岕茶、洞山茶，產於茗嶺南坡，史稱茗嶺茶。明末四公子之陳貞慧在《秋園雜佩》裏也談到岕茶：陽羨茶數種，岕茶為最，岕數種，廟後為最。　岕茶的主要特征是色白、味香。我們通常喝的茶葉其顏色都是綠色（紅茶除外），而岕茶的顏色卻是奶白色的，其香氣撲鼻，並略有嬰兒的體香。此外，岕茶極易存放，壹年四季都不會變質。喝岕茶也極有講究，有上投、中投、下投之分。夏日先倒水後放茶葉，稱上投；春秋倒水壹半，放茶葉後再倒滿水，稱中投；冬日初春先放茶葉後倒水，稱下投。　對岕茶的贊美，歷代留下了許多詩詞。明代唐伯虎在陽羨品岕茶，興之所至，作《詠陽羨岕茶》，其中雲：清明爭插西河柳，谷雨初來羅岕茶。祝枝山品岕茶後作詩曰：瀟灑夜雨來窗外，岕谷秋雲起座前。明代“吳興四子”的茅維，喝了岕茶後稱：不願封雲溪，願得岕壹頃。　岕茶還有壹個令人回味無窮的傳說。壹個秀才姓王，屢試不第，慕名來到宜興的南嶽寺，沮喪地對壹老僧說：“像我這樣屢屢失意的人，活著也是茍且，有什麽用呢？”老僧吩咐小和尚：“施主遠途而來，燒壹壺溫水送過來。”不壹會，小和尚送來了壹壺溫水，老僧抓了壹把茶葉放在溫水裏，微微壹笑說：“施主，請用茶。”王秀才見茶葉靜靜地浮在溫水上面，不解地問：“貴寺怎麽用溫水沖茶？”老僧微笑不語，王秀才只好端起壺輕輕呷了兩口。老僧問：“這茶可香？”王秀才搖搖頭說：“這是什麽茶？壹點茶香也沒有呀！”老僧說：“這是第壹品岕茶，怎麽會沒有茶香？”於是，又吩咐小和尚去燒壹壺沸水送來。沸水來了，老僧取壹個杯子，撮了把茶葉放進去，稍稍往杯子裏註了些沸水，只見那些茶葉在杯子裏上上下下地沈浮，壹絲絲細微的清香便從杯子裏溢出來。老僧又往杯子裏註了壹縷沸水，只見那些茶葉上下浮沈得更嘈雜了。同時，壹縷更醇更醉人的茶香裊裊地升騰出杯子。老僧問：“施主可知道同是第壹品岕茶，為何茶味不同？”王秀才思忖後說：“壹杯用溫水沖沏，壹杯用沸水沖沏，用水不同吧。”老僧說：“用水不同，則茶葉的沈浮就不同。用溫水沏的茶，茶葉就輕輕地浮在水上，沒有沈浮，茶葉怎會散發出它的清香呢？而用沸水沖沏的茶，沖沏了壹次又壹次，茶葉浮了又沈，沈沈浮浮，就釋放出了它的清香。世間蕓蕓眾生，又何嘗不是茶呢？”王秀才終於在這沖沏茶中領悟到了人生的哲理，便下山潛心苦讀，終於進士及第，為官壹方。　那麽，岕茶如此之好，為何會失傳呢？岕茶失傳的主要原因是制作成本高，工藝復雜。岕茶最主要的工序是焙茶，極講究工時。制作其他茶葉，通常從第壹道工藝到茶葉烘幹，只要幾個小時就可完成，而岕茶僅僅焙茶就要三十多個小時，而且其中的火候、溫度、時機等稍有壹點掌握不好，就會前功盡棄。正是這壹原因，岕茶工藝制作於清朝中期失傳。　近年來，宜興市龍背山森林茶場場長趙永靈按古籍的記載，不斷摸索岕茶的制作工藝，終於少量制作出了《洞山岕茶系》中所描述的第壹品、第二品及貢品岕茶。他相信，只要不斷探索，消失已久的岕茶壹定會重新出現在宜興。