紅薯是壹種不起眼的食物，但由於紅薯的營養價值高，含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，有?長壽食品?的美譽，對身體健康方面的影響較大，不斷受到關註，那麽 紅薯葉能吃嗎 ？
紅薯葉能吃嗎紅薯葉能吃，而且營養價值高。地瓜葉為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為?蔬菜皇後?，?長壽蔬菜?及?抗癌蔬菜?，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高 3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍《本草綱目》記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裏有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許姜絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。
紅薯葉營養價值高紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄 合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為幹重的 21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素 C 為41.07毫克/千克，鈣為74毫克 /千克，鐵為4毫克/千克，維生素 B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/ 千克，B6為2.1毫克/千克。
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和 據中國預防醫學院的檢測， 據中國預防醫學院的檢測 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄 等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維 13種蔬菜相比較。14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、 種蔬菜相比較 種營養成分中 素碳水化合物、 B1、B2、 素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素 C、B1、B2、煙酸等胡蘿蔔素13項檢測，紅薯葉均居首位。
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