國家級非遺中的美食技藝

國家級非遺中的美食技藝：火宮殿臭豆腐、逍遙胡辣湯、沙縣小吃。

1、火宮殿臭豆腐

長沙火宮殿臭豆腐，湖南最具特色的傳統美食。是以白豆腐為主料經特制鹵水浸色滲味油炸後蘸食的豆制品。

其形方色黑，以臭命名，開中華飲食文化之特例，並在“黑”與“白”，“臭”與“香”，“焦”與“嫩”，“剛”與“柔”的對立統壹中，由極反到至正，將中華美食追求色香味俱佳的審美情趣推向極至。

自初代傳承人姜炳坤於1908年將其帶至火宮殿，迄今已有110余年歷史。其技藝包含制鹵、制坯、浸泡、炸制、制湯5大步驟30余道工序。

2、逍遙胡辣湯

小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），河南省周口市西華縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之壹。逍遙胡辣湯是由宋代頭羹、和羹、胡羹演變而來，後世因其突出胡椒的使用而稱為胡辣湯。

胡椒味辛，以其調味，配以羊肉、面筋、高湯，按壹定比例，分先後兌制鍋內，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。

2009年6月12日，逍遙胡辣湯制作技藝被列入第二批河南省省級非物質文化遺產名錄。2021年5月24日，小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）經中華人民***和國國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，遺產編號：Ⅷ-276。

3、沙縣小吃

小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝），福建省三明市沙縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之壹。沙縣小吃制作工藝源自古中原壹帶飲食民俗，始創於先秦漢晉，興於唐宋，盛於明清。

沙縣小吃以天然綠色植物性質料為主，輔以少量動物性原料，采取原始、古老的蒸、煮、燉等加工方法制作而成。沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規小吃3大類。

2007年8月28日，“沙縣小吃制作工藝”經福建省人民政府批準列入福建省第二批省級非物質文化遺產名錄。2021年5月24日，福建省三明市申報的小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝）經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號：Ⅷ-276。

福建沙縣小吃

1、沙縣扁肉

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的，是福建沙縣傳統的地方名點，是福建聞名全國的特色小吃。沙縣扁肉創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。

2、沙縣芋餃

沙縣芋餃是沙縣小吃中最具特色的壹道美食，也是福建壹道著名的面食小吃。沙縣芋餃制作的過程較為繁瑣，對於選材也頗為講究，最特別的就是它的面皮，主料選用的是芋子。更加的軟糯嫩滑有粘性，經過高溫煮熟，輕輕壹剝皮就脫落，將剝好的芋子打成芋泥與木薯粉混合。

3、沙縣燒麥

沙縣燒麥是沙縣著名的特色小吃，有著悠久的歷史。沙縣的燒麥不同於以往燒麥的肉餡，是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中。剛出籠時壹個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在壹起，吃時必須沾以沙縣獨有的豉油。