白酒起源於元代。元朝時期由於疆域的擴大以及與西方交流的直接，酒界刮起壹陣蒸餾釀酒的旋風這股旋風來勢之強勁，讓傳統的發酵酒行業都為之震動這就是蒸餾酒法的出現，原是中亞阿拉伯及歐洲流行的蒸餾葡萄酒法，蒙古人曾借用這種方法蒸餾奶酒。
白酒歷史起源的時間
而酒界除了引進蒸餾法釀造葡萄酒外，還試蒸谷物酒而獲得成功於是人釀造出了谷物燒酒，當然有關燒酒起源於何時，壹直存在爭議但從歷史的發展規律來判斷，確鑿的歷史記載均以元代為起限，蓋因蒙古人遠征中亞西亞和歐洲開拓萬裏暢通東西，讓西方之蒸餾酒法傳向中土為國人所利用。
認為燒酒起源於漢唐時代的人，大多不了解酒的歷史發展進程，僅僅看到古籍中有“燒酒”“白酒”的名稱以及根據古代蒸餾器的出現，就臆測元代以前我國已有蒸餾酒生產這是不科學的論斷，“燒酒”的名詞含義以元代為分割線，有著不同的指向宋以前的“燒酒”，都是指低溫加熱處理的谷物發酵酒，“燒酒”壹詞所表示的“燒”的詞意，指用加熱的方法即對發酵酒進行滅活毫無蒸餾的意思。