豆腐在什麽情況下發黴是白色或黑色

白色的發黴豆腐是毛豆腐，這是將豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出壹層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。通常豆腐用稻草遮住，藏壹個禮拜，使用獨特的秘制酸水會使黴毛又白又長，像絨毛壹樣。形成白色的毛豆腐。

黑色打底發黴豆腐就是臭豆腐了。這是選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，在特有的溫濕度作用下，表面會生出白毛，顏色變灰。形成黑色的臭豆腐。