可以結出沈香的樹種有很多，不過並不是所有的沈香樹都可以結出沈香。
想要結出沈香，首先得是沈香屬植物，但只有其中的23種才能夠結香，這些植物已經被列入《瀕危野生動物植物國際貿易公約》。而我們現在比較常見的沈香，主要產自莞香樹，蜜香樹，鷹木香樹這幾個樹種。
莞香樹，看名字就不難猜出與莞香有關系。莞香樹原生於海南島全境、廣東、廣西的部分縣、市。此外。雲南、貴州山區古代產香，因此莞香被稱為是國香當之無愧。
之前曾在每天懂點香學那兒看過關於莞香的介紹，其香韻甜而不膩，涼而不嗆，是清新的香味，若熏燒起來香氣則非常醇美。在莞香之中，品質最好的是綠奇楠，顏色如綠豆，質軟、入口有麻辣感，香味亦有多段變化，同樣香材體積不大，但是油脂十分豐富。
2.
惠安系沈香都是蜜香樹結香，主要分布在中南半島各國，老撾、柬埔寨、越南、泰國等。蜜香樹生長時間較長，樹脂線較細，壹般受傷後不能大面積結香。壹般結香以片片、殼殼、蟲漏小塊為主。這種樹種結出的沈香有著明顯的蜜甜香氣，韻味持久綿長，細細品聞之下，還可以聞到果香和乳香的味道。
3.
星洲沈香則以鷹木香樹為主。鷹木類結油通常是從四面結油，將木質纖維包覆在中間，所以多為體積較大的圓柱狀。