高粱，在我國栽培至少也有5000年的歷史了。古籍載，高粱的別名叫"蜀秫"、"蜀黍"、"蘆禾祭"、"荻粱"、"烏禾"、"木稷"等。《廣雅》裏說："烏禾，塞北最多，農家種之，以備他谷不熟為糧耳。"明代李時珍《本草綱目》中記載："蜀秫，北地種之栽培歷史已有四千九百年。"《農正全書》中說："北方不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地立秋後五日，雖水潦壹丈深，而不壞之。"《潞安府誌》549頁記載："粱，惟長子、屯留宜"。由於地理條件的適宜，長治地區的高粱含碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鈣、核黃素等營養成分較多。高粱脫皮去殼磨碾成粉俗稱紅面，再經過蒸、煮、燙可制作花樣繁多的面食食品，如握溜溜、握片片、煮魚魚、蒸蝌蚪，剔撥股，包皮撥的及紅面蒸餃等農家食品和風味小吃。"紅面黑圪條"是長治的特色品種。這種面條，澆上腌制的芥葉或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉條制作的鹵子，別有純樸香味。"黑圪條"相傳起源在清代光緒年間，那時澤州地區常鬧災荒，老百姓為了活命，只好將高粱米碾成面粉扌各撈成糊糊澆上漿水菜喝。澤州鳳臺壹家姓趙的人家，娶了壹房兒媳，五天後要到廚房做飯，婆婆讓她做糊糊飯喝。她在扌各撈高粱面時，壹不小心，把豆面打了進去，她只好將錯就錯地繼續扌各撈，結果成了稠糊狀。新媳婦怕受公婆的氣，就偷偷抓了兩把白面放進糊面裏，揉搓成硬面團，用搟杖搟成大片，切成裙帶寬的條下入開水鍋裏煮熟，連湯帶水撈到碗裏，澆上漿水菜端給公婆吃，公婆用筷子壹攪見是黑面條，就問她是怎麽回事?新媳婦只好如實說了。公婆吃著韌滑利口，酸香開胃的面條，邊吃邊說："這黑圪條怪好吃哪"。從此，"黑圪條"的吃法在上黨壹帶民間就傳開了。而且小攤販也把黑圪條搬到市場銷售，受到食客的贊揚。