江永的“源口香米”是壹種珍稀名貴的香味大米，其米粒大、質粘，煮成米飯，口感糯軟，芳香四溢，沁人心脾，被稱為湖南稻中絕品。
根據記載，江永香米西漢時就已經開始有種植，距今有2000年的歷史。古籍中記載的“永明好米、其香五裏”；三國曹丕提到的“長沙有好米，……五裏聞香”，指江就是江永縣的“源口香米”。唐朝那個很會享受生活的武則天，就下過命令，將江永的香米列為貢米。
香米的另壹獨特之處就是，從稻下種、育秧到生長、抽穗、揚花、收割至加工成米,每道程序都散發出清幽的香味。
而且，這種香稻的生長，僅限於特定的土壤，水質，和小氣候條件，目前能夠生產這種香米的區域，只有江永縣源口瑤族鄉黃土坳村的五十畝水田。
根據研究分析，這裏的五十畝土質較其他地方不同，這裏的泥土稀爛，泥土裏富含硒元素，水源又是山沖裏流下來的沒有汙染的山泉水，屬於特殊的地理條件。
此外，香稻的種植還不能下農藥和化肥，移植到其他地域也會變味，香稻的產量畝產僅兩三百斤，所以，由於上述條件的限制，導致了江永“源口香米”的獨特性，和唯壹性。
為了對這壹珍稀種質基因資源進行保護，從2015年開始,源口瑤族鄉政府以每畝每年1000元的價格,承包了香米種植核心區的50畝稻田種植香稻。
政府租下來這些稻田之後，按照統壹播種、統壹施肥、統壹種植、統壹病蟲害防治,並專門成立壹個香米研究專家組,聘請農技員和農戶進行管理，其目的就是為了讓這壹珍稀的香米基因得以更好的延續和傳承。
江永香米營養價值和醫療價值。
據分析，江永香米含蛋白蛋12.3%，比普通大米高5.5個百分點。含脂肪4%，富含16種氨基酸，其中有賴氨酸等8種人體不可缺少的氨基酸。氨基酸總含量9. 89%，比普通大米高35%。其中賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸等含量都明顯超過國內、國際稻米質量標準。特別是直接與香氣有關的蛋氨酸含量0.20%，苯丙酸含量0.55%，亮氨酸含量0.84%，蘇氨酸含量0.36%，均超過國內及國際標準五成以上，因而香氣濃郁。對人體有醫療價值的精氨酸含量0.88%，人體必需補充的賴氨酸含量0.40%，分別超過國內稻米質量標準0.35個百分點和國際標準0.10個百分點。還含有人體必需的生物堿、維生素B1、B2，以及澱粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質。這些天然營養，可增進食欲，幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝。
此外，香米的醫療價值也很高，香米味甘性平，具有補脾、健胃、清肺等醫藥功能。