第二節中國糕點制作簡史
壹、春秋戰國至先秦時期
二、漢魏晉南北朝的糕點
三。隋唐五代糕點
4.宋元時期的面食
動詞 (verb的縮寫)明清糕點
第六,現代糕點生產的趨勢
糕點在日常生活中的作用
1.糕點是烹飪專業的重要組成部分。
第二,糕點調整飲食,增加營養。
第三,糕點可以豐富市場,增添節日氣氛。
第四節中國糕點的壹般流程。
壹、面團的準備
二、餡料的準備
第三,面團成型前的加工
4.成型和烹飪
五、糕點盤子
第五節中國糕點制作的技術特點
第壹,嚴格選材
第二,品種多
第三,註意餡料
第四,註意調味
第五,手法多樣
第六,形式多樣
第六節面條的分類
壹、糕點的分類方法第壹節是坯皮的原料
首先,面粉
第二,米飯和米粉
第三,雜糧
第二節填料
第壹,動物原料
第二,植物原料
第三節輔助原材料
壹.油脂
第二,糖
第三,雞蛋
第四,牛奶
動詞 (verb的縮寫)鹽
不及物動詞水
七、酵母
八、化學膨松劑
九、食用色素
X.食用香料
XI。糖精第壹節糕點廚房機械設備
壹、面團攪拌設備
二、制革設備
三、灌裝設備
四、成型設備
第二節糕點成熟設備
首先,爐子
二、熱氣騰騰的爐子
第三,烤箱
第三節糕點制作工具
壹、案板
.....第五章面團制備技術
第六章填心加工工藝
第七章面條成型技術
第八章不同面點的制作
第九章風味面食的制作
第十章宴會糕點準備
附錄
附言
主要參考文獻