第壹篇 喝粥與養生
壹、 粥品食療的益處
粥品飲膳是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富含澱粉性的糧食，添加壹
些具有保健和醫療作用的食物或藥材的煎汁，經煮熬而成半流質的食品，
它是我國最早的烹飪方法之壹，具有悠久的歷史。在許多中醫古籍中均有記載，《內經》記載：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”
以各種谷物制成膳食方，在歷代食療文獻中占重要地位，其粥食方更具臨床意義。因粥食具有“養脾胃、生津液、利小便、消脹滿，調中健脾、除煩止渴、利膈益氣、推陳致新”等作用，適應癥廣，療效亦佳。故《本草綱目》有“每早食粥，胃中空無它物雜物，谷氣先入，所補不細；又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食妙品”的論斷。《粥譜》所載的大量食療方，蘊藏了歷代食療家運用谷物膳食的寶貴經驗，至今仍頗有參考價值。如《補缺肘後備急方》治療水腫的茅根赤豆粥，《聖濟總錄》中治療老年腰膝酸痛、足跟痛的枸杞羊腎粥等。
《壽親養老新書》
著名醫家孫思邈在其醫學著作《千金要方》“食治”專篇中強調“夫為醫者，當須洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥”。而宋代醫家陳直在我國第壹部老年醫學專著《養老奉親書》中指出：“緣老人之性，皆厭於藥，而喜於食”，“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然後命藥。”
明清時期對老年者的食療飲膳尤為重視。如高濂《遵生八箋》，曹慈山《老老恒言》等，尤其註重老年粥類飲膳防病養生，對老年人論述最詳。前者***列舉粥類38種。後者將藥粥分為三品，上品“氣味輕清，香美適口”，中品“少遜”，下品“重濁”，主張“老年有竟日食粥，不計頓服，饑即食，亦能體強健，享大壽”。由此可見，食粥對老年人尤其重要。山萸肉粥、菟絲子粥、(《粥譜》)、枸杞羊腎粥(《飲膳正要》)、天門冬粥(《飲食辯錄》)等，均是治療老年虛損病的典型方劑。
中醫學主張年老體弱、病後、產後之人都要“糜粥漿養”。體現在：
1. 秋冬氣候寒冷，壹碗熱氣騰騰的粥會讓妳感到陽氣振奮，氣血流暢。
2. 所用粥品原料，如大米、小米等有健脾養胃、調和五臟之功效。中醫學認為脾胃為人體後天之本，氣血生化之源，脾胃得健，則五臟安和。
3. 營養豐富，易於消化吸收，發揮食療功效。
4．最具補益作用，適合病後、年老、體弱等體質之人養生、保健、調養食用。
5．方便有效，適合普通人群長期食用。
對於疾病初愈，身體衰弱者是很好的調養劑，有的還能治療或輔助治療某些疾病。藥粥的特點是吸收快，不傷脾胃，制法簡易、服食方便，老少皆宜，長期服用使人滋補強壯，療病抗衰，延年益壽。
二、粥：藥粥也是飲膳的壹個重要組成部分，《本草綱目》中就記載著常用的藥粥五六十種，《粥譜》中則有二百多種。這些藥粥都是按照飲膳譜的要求，選用壹定的中藥材和米谷之物***同煮制而成的。藥粥的品種繁多，功效各異，煮粥的方法也不盡相同，歸納起來有下列兩類：
1、藥、米同煮：此法同前面飲膳中的藥、食***制相似，主要適用於藥物可以食用，又宜於與米谷之物同鍋煮制的藥粥。藥粥不僅具有確實的功效，而且還能夠增添藥粥的滋味和形色，如蓮實粥、薏仁棗粥。
2、藥、米分制：具體制作方法有兩種形式。
(1) 提汁：先將藥物提成濃汁，再同米谷之物同煮成粥。其法又分為“汁煮粥”和“粥摻汁”兩種。汁煮粥是先將藥物榨汁或提汁，再與米谷同煮成藥粥，此法適用於藥不宜食用或不宜與米同煮的藥粥，如甘蔗粥、竹葉粥。粥摻汁是先將藥物榨汁或提汁，待米谷已煮熟成粥之後，再將藥汁摻入粥內調勻而成藥粥。適用於藥鮮嫩汁多的壹類藥粥，如生地黃粥。
(2) 打粉：即將藥物打成細粉，待粥煮熟後，撒下藥粉，壹邊撒壹邊攪勻，粥稠即成。主要適用於藥不宜久煮而又可以食用的壹類藥粥、如蓽撥粥。
二、粥品的分類
1. 以原料不同可分為米粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等;
2. 以烹調方法來分，壹般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料；
3. 以味道來分，大部分為甜粥，其次包括淡味、鹹味等。
三、秋冬季養生保健
1．氣候特點：逐漸轉涼
2．五行：秋季屬肺、金，五氣屬燥；冬季屬腎、水，五氣屬寒
陰虛、陽虛體質之人易感受疾病或者宿病發作。
呼吸系統疾病、脾胃疾病、心腦血管系統疾病多發。
3．預防：
（1）註意保暖；
（2）多進行運動；
（3）註意飲食調養
滋陰潤肺—百合、白梨、柿子、荸薺、甘蔗、蘿蔔、桔梗、竹筍等
健脾養胃—山藥、大棗、蓮子、薏米等；
補腎健脾（先後天調、補）—山藥、核桃、胡栗子、核桃仁、胡桃肉、枸杞子等；
溫陽禦寒—牛肉、羊肉、蔥、姜、蒜、八角茴香、小茴香、肉蔻、白蔻、肉桂等。
秋季溫陽祛寒飲膳
[配方]粳米200克，羊肉500克，蔥白三棵，幹姜（切片）10克，鹽適量
[制法]將羊肉切成三寸方大小，入鍋加水適量，煮沸後將水倒掉後，重新加水煮至八成熟後，撈出切丁，放入鍋內，入粳米壹同煮沸後，加入蔥白、幹姜，煮至羊肉爛熟後即可。
[功效]補氣養血，溫陽散寒
[適應人群]身體虛弱，四肢發涼，周身怕冷，大便溏瀉等人。
羊肉，甘、溫。入脾、腎經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素(B?1、B?2)、膽固醇、碳水化合物。〔效用〕益氣補虛、溫中暖下。用於虛勞羸瘦、腰膝疲軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反 胃。
三、粥品推薦
常用原材料：大米、小米、秫米、紫米、大麥、小麥、燕麥、玉米、面粉等；山藥、蓮子、薏米、桂圓、核桃、栗子、紅棗、蜜棗、芝麻、葡萄幹、瓜子仁、榛仁、杏仁、桃仁、菱角、蓮藕、竹筍，以及各種新鮮蔬菜、鮮肉（豬、羊、牛）、動物內臟（肝臟）、海鮮產品（蝦、蟹、牡蠣）、各種水果布丁等。
1. 女性美容粥譜
[配方]粳米100克，紅棗（大）10個，海參20克，鮮玫瑰花瓣10克。
[制法]將海參用溫水泡發後，洗凈，切成小塊。將粳米、紅棗洗凈後和海參壹同入鍋，加水適量，煮至粳米熟後加入玫瑰花，煮沸5分鐘後即成。
[功效]補氣養血，活血美容
[適應人群]女性人群保健、美容之用。
玫瑰花，甘、微苦，溫。入肝經。〔成分〕玫瑰油、香芳醇、?NC531?牛龍兒醇，橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，鞣質、有機酸，黃色素。〔效用〕理氣解郁，和血散瘀。用於脘腹脹痛、風濕痹痛、痛經、月經失調、慢性結腸炎。 紅棗甘、溫。入脾、胃經。〔功能與主治〕健脾益氣，和胃生津。用於脾胃虧虛、氣血津液不足之證，如食少便溏、心悸怔忡、臟躁等。〔成分與藥理〕含蛋白質、糖類、有機酸、粘液質、氨基酸及硒、鈣、磷、鐵等。具有增強肌力、增加體重，保護肝臟、降低膽固醇及鎮痛、鎮靜、抗炎、抗過敏等作用。
海參〔性味歸經〕甘、鹹、溫。入心、腎、脾、肺經。〔成分〕含粗蛋白質、碘、固醇、鈣、磷、鐵、三萜醇等。〔效用〕補腎益精，養血潤燥。
粳米[來源〕為禾本科植物粳稻的種仁。〔性味與歸經〕甘、平。入脾、胃經。 〔成分〕含澱粉、蛋白質、脂肪、少量B族維生素。〔效用〕補中益氣，健脾和胃、除煩止渴、止瀉痢。
2. 老年常食粥譜
（1）枸杞核桃粥
[配方] 大米100克，枸杞子20克，核桃仁60克，嫩雞肉150克，食鹽、白糖、香蔥、香菜適量。
[制作] 將雞肉去皮，切成細絲；核桃仁用沸水泡後去皮，連同洗凈的枸杞子、大米壹同入鍋，加水適量，煮至爛熟，加入佐料即成。
[功效] 養心安神，滋腎添精，益腦增智
[適應人群] 用於年老體虛、失眠健忘、腰膝酸軟、耳聾耳鳴等人。
[方解] 核桃仁營養豐富，含有不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）是人體腦細胞合成、代謝所需的物質，含有的維生素E具有抗氧化、清除自由基作用，可有效預防腦及機體各臟器的老化作用；枸杞子性味甘平，具有滋腎潤肺、補肝明目之功，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、煙酸、β-谷甾醇、亞油酸、糖、鈣、鐵、磷、酸漿果仁素多種維生素及多種氨基酸等，有類似人參的“適應原”樣的
作用，是理想的延緩衰老，強身健體、增智延年的藥物；雞肉甘溫，具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精之功，含有蛋白質、脂肪及多種維生素等。香菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。諸藥食合用，***湊養心安神，滋腎添精，益腦增智之功。
（2）龍眼銀耳蓮子粥
[組成] 龍眼肉30克，銀耳20克，百合30克，蓮子30克，糯米100克，
冰糖50克。
[制作] 將蓮子用溫水浸軟，去心；銀耳用溫水泡發、洗凈。將糯米、蓮子、
龍眼肉壹同放入鍋內，加適量水，用武火煮沸後加入百合、銀耳，用聞火燉至蓮子熟爛時，加入冰糖，溶化後調勻即成。
[功效] 補脾益腎、滋心潤肺、養心安神
[適應人群] 病後體虛、年老體弱而致頭暈耳鳴、失眠健忘、心悸氣短、周
身乏力等癥。
[方解] 龍眼肉甘溫，具有益心肺、補氣血、安神、潤肺止咳之功。含有膽堿、腺嘌呤、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、糖、酒石酸等；百合甘、微苦、平，具有潤肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙堿等多種生物堿，以及澱粉、蛋白質、脂肪、維生素等物質；蓮子甘、澀、平，具有補脾益胃、養心安神之功，富含多量澱粉、棉子糖、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、荷葉堿等物質；銀耳甘、淡、平，具有潤肺化痰、養陰生津之功，富含蛋白、脂肪、糖類、維生素等，以及多種氨基酸、植物膠質等物質；冰糖甘、平，具有補中益氣、和胃潤肺之功，主含葡萄糖、果糖、蔗糖。諸藥食合用，***湊補脾益腎、滋心潤肺、養心安神之功。
3. 老年降壓粥
粳米60克，白菊花15克、枸杞15克、芹菜50克。
制法：水煎代茶飲
功效：清利頭目，降壓降脂
分析：菊花有清熱解毒、平肝降壓作用；芹菜可利水平肝、清熱、降壓，對目赤、頭暈有效。枸杞子滋腎、補肝，針對老年高血壓病機肝腎不足、肝陽上亢而設。本方本虛標實並治，適用於高血壓伴有頭痛、頭暈、耳鳴、急躁易怒、腰膝酸軟者。
菊花〔性味與歸經〕甘、苦，涼。入肺、肝經。〔功能與主治〕發散風熱、清肝明目、清熱解毒。用於風熱感冒、頭痛、眩暈、目赤腫痛、癰腫瘡瘍。〔用量與用法〕6～15克。煮、蒸、泡、煎。〔成分與藥理〕含腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊甙、氨基酸、木犀草素、龍腦、樟腦、維生素B1等。有解熱鎮痛作用，能擴張周圍血管及降壓作用。芹菜〔來源〕為傘形科植物旱芹的全株。〔性味歸經〕甘、苦、涼。歸肺、胃、肝經。〔成分〕莖葉含芹菜甙，佛手柑內醋、揮發油、有機酸、胡蘿蔔素、糖類。有降壓利尿作用。〔效用〕平肝清熱、祛風利濕。用於高血壓病，眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、痛腫等。
4. 降糖粥
南瓜百合粥
[配方]燕麥片100克，南瓜60克，百合50克。輔料：枸杞子10克。
[制法]將南瓜、百合、枸杞子壹齊入鍋中，加水適量，待煮至將熟時加入燕麥片，煮沸後即成。
[功效]滋陰清熱，降糖
[適應人群]患有糖尿病之人或平素有口燥咽幹，渴欲飲水，乏力，心煩不寐等人。
南瓜〔性味歸經〕甘、溫。入脾、胃經。〔成分〕含瓜氨酸、天門冬素、胡蘿卡素、維生素(B、C)脂肪、葡萄糖、甘露醇。〔效用〕補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。百合〔性味與歸經〕甘、微苦，平。入心、肺經。〔功能與主治〕潤肺止咳、清心安神。用於心肺陰虛之證，如久咳、痰血、虛煩、驚悸、神誌恍惚等。〔成分與藥理〕含秋水仙堿、澱粉、蛋白質、脂肪等。有增加肺灌流量、抗組織胺性哮喘及止咳作用。
5．強身健體、健脾養胃粥
（1）薏米山藥粥
[配方]主料：薏苡仁50克，蓮子仁30克，山藥50克，大米50克，白扁豆15克，大棗10枚，冰糖10克。
[制法] 將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗幹凈，山藥洗凈去皮。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁、蓮子、白扁豆下鍋，煮沸20分鐘後再將山藥、大米下鍋，待再沸後放入大棗、冰糖，用慢火煮成粥即成。
註意：山藥用鮮者為佳，若無也可用幹品代替。
[功效] 健脾益氣，升清止瀉
[適應人群]平素脾胃氣虛見有周身乏力，氣短懶言，頭暈耳鳴，大便溏瀉，胃脘不舒之人。
蓮子〔性味與歸經〕苦、澀、平。入心、脾腎經。〔功能與主治〕養心補脾，益腎澀精。用於脾虛腹瀉，遺精，白帶等。〔用量與用法〕9～18克。煎、燉、煮。〔成分與藥理〕含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及較多的澱粉和棉子糖。
（2）烏雞粥
[配方]大米100克，烏骨雞100g，枸杞子15克，香菇20g。香蔥、鹽適量。
[制法] 將烏骨雞放入砂鍋，加水***燉，至雞肉至爛熟後先出水，隔水加調味品即成。
[功效]益氣養陰，補養氣血
[適用人群] 適用於平素體質虛弱、免疫力低下、易於感冒、疲倦乏力、氣短懶言、腰膝酸軟、耳鳴耳聾之人。
[分析] 大米有和胃氣、和五臟、補脾虛、壯筋骨之功效。烏骨雞性味甘平，滋補力強，具補益氣血，養陰清熱之功，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。枸杞子性味甘平，具有滋腎潤肺、補肝明目之功，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、煙酸、β-谷甾醇、亞油酸、糖、鈣、鐵、磷、酸漿果仁素多種維生素及多種氨基酸等，有類似人參的“適應原”樣的作用，是理想的補精強身、提高免疫的藥物；香菇益氣補虛，健脾胃，其成分除主要含蛋白質、脂肪、多種氨基酸等營養素外，尚含香蕈太生、香菇多糖、乙酰胺等，其含有的幹擾素誘生劑，可誘導體內幹擾素的產生，具有防病作用。
[用法] 吃肉喝粥，壹周吃2～3次，可連吃3周。
6．養肝粥
[配方]主料：豬肝50克，胡蘿蔔50克，菠菜30克，粳米100克。配料：鹽、香蔥適量。
[制法] 將豬肝洗凈切片，菠菜洗凈去根切段，胡蘿蔔切絲。先將淘洗凈的粳米加入適量水煮開後，放入肝、胡蘿蔔和菠菜，煮至豬肝熟，加入少許蔥花及鹽，即可。
[功效]滋陰養血，補肝明目。
[適用人群]平素患有肝病之人或伴有腰酸乏力、頭暈耳鳴、視力下降者。
[用法] 食粥，吃肝及菜，每日3～4次。
7.神仙粥
[配方]蔥白5根，生姜3片，米醋10毫升，糯米100克。
[制法]先將糯米用清水洗凈，置鍋內，加入生姜，適量水，煮1-2沸後，加入切碎的蔥白，煮至半熟，再加入米醋，和勻即成。
[功效]發散風寒
[適用人群]本方適用於老年、體弱之人，外感風寒者。
[用法]壹日壹劑，分二次服，趁熱喝粥，並於無風處休息，以出汗為度。
[宜忌]本粥制作時，不宜久熬。
第二篇 養生防病篇
天麻魚頭
[配方]
天麻10克，川芎6克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾。
[制作]
將前三味藥切片，放入魚頭，置盆中；加蔥、姜蒸 30 分鐘。炒勺加水澱粉、清湯、白糖、鹽、胡椒粉、香油、味精等調料；燒開勾芡，淋在魚上即成。
[功效]
平肝熄風，行氣活血，健脾安神。
[適用人群]
高血壓、神經衰弱之頭昏頭痛、目眩、肢麻者。
[分析]
天麻，平肝熄風、活絡通痹。內含香芙蘭醇、香莢蘭醛、生物堿、黏液質、維生素 A 等物質。鯉魚，益氣養血，利水，內含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、維生素A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、組織蛋白酶。川芎，行氣活血、祛風燥濕，內含川穹內酯、川芎酚、川芎嗪、阿魏酸、香草醛、維生素A等。茯苓，利水滲濕、健脾和胃、寧心安神，內含茯苓糖、硬烷、纖維素、茯苓酸、辛酸、月桂酸、蛋白質、脂肪、甾醇、卵磷脂、膽堿、蛋白酶等。諸品合用，有強心、健胃、利尿、抗菌、降血糖與血壓、提高免疫功能、抗腫瘤等作用。
九月雞片
[配方]
鮮菊花瓣100克，雞脯肉600克，雞蛋3個，雞湯150毫升，植物油500克，食鹽、黃酒、白糖、胡椒粉、香油、姜、蔥、澱粉各適量。
[制作]
將雞肉去皮、筋後切薄片；鮮菊花瓣用清水輕輕洗凈，用涼水浸泡；蔥、姜洗凈切片；雞蛋去黃留清。將雞肉片用蛋清、食鹽、味精、胡椒粉、玉米粉調勻漿汁；食鹽、白糖、胡椒粉、味精、水澱粉、香油對成汁。將炒鍋在武火上燒熱，放入油，待油四五成熱時，加入雞肉片，滑散炸透，倒入漏勺濾去油，鍋留底油，燒熱，投進蔥、姜煽炒後，倒入雞肉片，烹入黃酒熗鍋，把兌好的汁攪拌勻倒入鍋內，把菊花瓣也倒入鍋中，翻炒幾下離火裝盤即成。
[適用人群]
二者配伍，有清肝熱、降血壓、育陰補虛之效，適用於心腦血管疾病者。
[功效]
平肝清熱，補精添髓。
[分析]
菊花，疏風清熱、平肝明目。有降壓、抗菌作用。雞肉，溫中益氣、補精添髓。 含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，是調補身體佳品。
人參湯圓
原料：人參粉5克，黑芝麻各30克，白糖150克，雞油30克，面粉15克，糯米粉50克。
制作：將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放幹鍋內炒黃；黑芝麻炒香搗碎，加入白糖，撒入人參粉合勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子做成湯圓。等鍋內清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。
功效：補中益氣，安神強心。適用於脾虛、心悸自汗、倦怠乏力等癥。
第三篇 養生延壽飲膳舉例
1． 首烏山藥燉羊腦
[組成] 何首烏20克，山藥20克，黃精30克，羊腦1具，精鹽、味精、胡椒粉，羊肉湯、料酒各適量。
[功效] 補脾滋腎，延衰益壽，健腦益智
[適應證] 用於年老體虛，食少體倦、記憶力減退、腰膝酸軟、耳鳴耳聾等癥。
[制作] 將羊腦放清水中洗凈，輕輕撕去腦膜，連同洗凈的枸杞子、山藥壹同放入沙鍋內，倒入羊肉湯，加入適量的精鹽、料酒，武火燒開後改用文火燉至羊腦熟，加入少許味精、胡椒粉，出鍋即成。
[方解] 羊腦為羊的腦髓，含有豐富的維生素C，以及卵磷脂、腦甙等，其中卵磷脂是構成神經組織和參與腦代謝的重要物質；何首烏苦、甘、澀，微溫，具有補益肝腎之功，本品含有卵磷脂、粗脂肪、澱粉以及蒽醌類衍生物等；黃精甘、平，具有補中益氣、滋潤心肺之功，本品含有黏液質、澱粉、多糖等成分；山藥性味甘平，具有健脾補肺、益腎固精之功。含有薯蕷皂甙元、黏液質、膽堿、糖蛋白、多酚氧化酶、多巴胺、維生素等物質，對改善記憶及延緩衰老具有保護作用；用富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等的羊肉湯作原料，更可增強諸藥食的功效。諸藥食同用，***湊補脾滋腎，延衰益壽，健腦益智之功。
2．杞參桃仁紙包雞
[組成] 枸杞子50克，太子參30克，核桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋2個，香菜100克，食鹽、白糖、澱粉、蔥、姜適量。
[功效] 抗老延衰，滋腎添精，益腦增智
[適應證] 用於治療年老體虛、失眠健忘、腰膝酸軟、耳聾耳鳴等癥。
[制作] 將雞肉去皮，切成薄片；核桃任用沸水泡後去皮，放入油鍋內炸熟，連同洗凈的枸杞子切成細粒，蔥姜切末。雞蛋去黃留清，加入澱粉及適量清水調勻，加入雞肉片、枸杞子、核桃仁及上述調料和勻。將玻璃紙平鋪在案板上，將香菜均勻撒在上面，在放上雞肉片，折成長方形的紙包。將花生油倒入鍋內，燒至五成熟後，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。
[方解] 核桃仁營養豐富，含有不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）是人體腦細胞合成、代謝所需的物質，含有的維生素E具有抗氧化、清除自由基作用，可有效預防腦及機體各臟器的老化作用；枸杞子性味甘平，具有滋腎潤肺、補肝明目之功，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、煙酸、β-谷甾醇、亞油酸、糖、鈣、鐵、磷、酸漿果仁素多種維生素及多種氨基酸等，有類似人參的“適應原”樣的作用，
是理想的延緩衰老，強身健體、增智延年的藥物；太子參甘、微苦，平，具有補氣、生津之功，內含氨基酸、多聚糖或糖甙，酚酸或鞣質、黃酮及微量元素銅、鋅、錳、鐵、鎂和鈣，尚含果糖、澱粉和皂苷，用治病後體虛，倦怠自汗，飲食減少，口幹少津，咳嗽痰少等證。雞肉甘溫，具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精之功，含有蛋白質、脂肪及多種維生素等。香菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。諸藥食合用，***湊滋腎添精，益腦增智之功。
3．龍眼銀耳蓮子羹
[組成] 龍眼肉30克，銀耳20克，百合30克，蓮子30克，冰
糖50克。
[功效] 補脾益腎、滋心潤肺、養心安神
[適應證] 病後體虛、年老體弱而致頭暈耳鳴、失眠健忘、心悸
氣短、周身乏力等癥。
[制作] 將蓮子用溫水浸軟，去心；銀耳用溫水泡發、洗凈。將
蓮子、龍眼肉壹同放入鍋內，加適量水，用武火煮沸後加入百合、銀耳，用聞火燉至湯汁稍稠、蓮子熟爛時，加入冰糖，溶化後調勻即成。
[方解] 龍眼肉甘溫，具有益心肺、補氣血、安神、潤肺止咳之功。含有膽堿、腺嘌呤、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、糖、酒石酸等；百合甘、微苦、平，具有潤肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙堿等多種生物堿，以及澱粉、蛋白質、脂肪、維生素等物質；蓮子甘、澀、平，具有補脾益胃、養心安神之功，富含多量澱粉、棉子糖、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、荷葉堿等物質；銀耳甘、淡、平，具有潤肺化痰、養陰生津之功，富含蛋白、脂肪、糖類、維生素等，以及多種氨基酸、植物膠質等物質；冰糖甘、平，具有補中益氣、和胃潤肺之功，主含葡萄糖、果糖、蔗糖。諸藥食合用，***湊補脾益腎、滋心潤肺、養心安神之功。
第四篇 飲膳養生與防病
澤瀉杞苓雞
[配方]
澤瀉30克 , 夜苓20克，枸杞30克，母雞1只。
[制作]
先將母雞剖腹去內臟，洗凈，將茯苓、枸杞、澤瀉壹起放入雞腹內，放入沙鍋上屜，旺火蒸 2--3小時即可。去浮油，雞肉蘸適量調料吃。
[功效]
利水滲濕，滋陰補血、益精明目，補精添髓。
[適用人群]
肝腎虧虛或脾虛濕困所致脂肪肝者。
[分析]
澤瀉，利水滲濕，有利尿、降壓、降血糖與膽固醇、抗炎作用。枸杞，滋陰補血、益精明目，有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老、促進造血功能，並有雌激素作用。茯苓，利水滲濕，有強心、健胃、滋補、利尿、抗腫瘤作用。雞肉，溫中益氣、補精添髓，富含蛋白質、不飽和脂肪酸，是調補身體佳品。本膳滋補肝腎，健脾利水。
[適用人群]
肝腎虧虛或脾虛濕困所致脂肪肝者。
第五篇 茶飲篇
第七章 飲膳培訓教材