古人主要以稻(稻谷)、黍(北方黃米)、稷(小米)、麥(麥子)、菽五種谷物主導食，次之又加上肉類、蔬菜、水果，但是肉類(六畜：馬、牛、羊、雞、犬、豕)卻多見君王與皇室階級所享。那樣今天我們就來研究壹下在先秦時代，烹調肉類除開炙、膾之外還有什麽方式?
根據史料的記載，古人烹調肉類除開炙、膾以外，也有“醢”這壹種方式，而所謂“醢”便是古代用肉、魚等制作而成的醬。《周禮·天官》有言：“醢人掌四豆之實，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢。”承擔這類烹調方法的人起先會把肉給用勁切碎，用鹽和粱麯壹起搓揉，後再放入早已被佳釀擦抹好內腔的瓶子裏，腌漬幾百天，也就成了美味可口的豬肉醬了。
此外，周天子喜歡吃“醢”在《周禮》中但是有明確記載的：“王舉，則***醢六十罋，以五齊、七醢、七菹、三臡實之。客人之禮，***醢五十罋。”聽說周天子每壹餐飯都需要在餐桌上擺六十種不同肉類制作而成的“醢”。
不僅如此，《禮記?內則》又雲：“膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。醢，牛胾，醢，牛膾。羊炙，羊胾，醢，豕炙。醢，豕胾，芥醬，魚膾。雉，兔，鶉，鷃。”不難看出，早就在前秦階段，大家早已十分重視食材間的搭配了，並且還能調配出許多味兒不同類型的醬汁。值得關註的是，古時候華夏民族制作出來的醢並非是調味品，往往是作為壹種比較重要的食品類。因此，周王朝還特別為制做“醢”的人設置權限官銜，其崗位職責只負責王室的醢食的事。(《周禮?天官?醢人》：“醢人，奄壹人，女醢二十人，奚四十人。”)