功效牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，適用於手術和疾病後正在生長和休養的人群，如補充失血，修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
適用人群壹般都能吃。
合適的劑量是每餐80克。
特別建議，牛肉不宜常吃，每周壹次為宜。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
性是甜蜜而平淡的。
①別錄:“甘、平、無毒。”
(2)《千金翼本草》:“味鹹，性平，無毒。”
3《日華子本草》:“水牛，寒；牛肉，溫的。”
歸經入脾胃經。
①雷公炮制藥物性質解釋:“入脾經。”
②本戈顏回:“始於陽明經。”
功能:主要用於補脾胃，益氣強筋骨。治療虛損、消瘦、消渴、脾虛、腫塊積聚、浮腫、腰膝酸軟。
(1)別錄:“治渴止瀉，平中焦，益氣養脾胃。”
②前進史鷙:“別吐了。”
(3)《本草補遺》:“消水腫，去濕氣，補虛損，使人強壯健康。”
④滇南本草:“水牛安胎補血。”
⑤《韓醫通》:“牛肉，補氣，與黃芪同功。”
口服用法用量:煮、煎或服藥丸。
食譜壹:補虛補各種虧:黃牛肉(去筋膜，切片，用河水洗幾次，仍泡壹夜，第二天洗三次，水清，用無灰酒放入缸中，用重泥封好，用桑木和民用火煮壹夜，像黃沙壹樣拿出來，燒黑了也沒用，烤到底聽)；山藥(鹽炒)，蓮子肉(去心，鹽炒，去鹽)，茯苓，茴香(炒)最後。牛肉半斤，藥末壹斤，紅棗蒸熟去皮，搗成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。(《幹坤商務》回歸此丸)
2治脾胃久不思飲食:五斤牛肉五塊錢辣椒。長辣椒五塊錢，陳皮兩塊錢，蘋果兩塊錢，沙縮兩塊錢，高良姜兩塊錢。第壹塊是細粉，姜汁拌五兩，蔥汁拌壹兩，鹽拌四兩。和肉拌勻，腌制兩天，取出，烤成蜜餞，隨意食用。(“喝酒吃飯是對的”牛腩)
③治療腹癮:三錢衡山牛肉壹斤。壹起煮，吃肉喝果汁，癮就消了。(“健康雜項”)
有黃牛肉和水牛牛肉，黃牛肉最好。
其味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。
牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱多病，中氣郁結，面色萎黃，筋骨無力，氣虛自汗者，皆可燉牛肉。
如果病人手術後，牛肉和紅棗可以燉。