黑蘑菇大部分裏面都發黴了。鮮蘑菇含有大量水分，細胞壁被破壞，或者儲存環境潮濕，都有可能造成黑蘑菇。這樣的蘑菇不能再吃，對健康有影響。
2.香菇的營養價值。
香菇蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等。是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。全世界的人都這麽愛吃蘑菇的原因不言而喻。
蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良、便秘和減肥。在我國很多古籍中記載香菇“補氣不饑，治風破血，養胃助食”。人們用它來幫助減少痤瘡和麻疹的誘發，並治療頭痛和頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可以調節人體內具有免疫功能的T細胞的活性，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇中還含有雙鏈核糖核酸，能誘導幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品。其主要成分是核酸成分，如5-尿苷酸。
3.蘑菇怎麽保存？
3.1，鹽水浸泡
將鮮蘑菇根部去除雜質，用1%鹽水浸泡10-15分鐘，取出，瀝幹水分，裝入塑料袋，可保鮮3-5天。
3.2、水浸泡
將鮮菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒。如果蘑菇浮起來，可以壓壹個重物。這種方法適合短期保存，註意不要用鐵容器，以免鮮蘑菇變黑。
3.3、冷藏
鮮蘑菇可以冷藏保存，但冷藏前要把傷痕累累的蘑菇去掉，密封在保鮮盒裏，再放入冷凍室保存，這樣鮮蘑菇可以保存十天左右不變質，拿出來吃還特別新鮮。
3.4、冷凍保存
新鮮的蘑菇冷凍後可以保存。具體方法是放入保鮮袋中，密封，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾吸幹表面的水滴，再放入另壹個保鮮袋中，密封，放入冰箱冷凍。這就相當於把新鮮蘑菇做成的凍幹蘑菇拿出來，吃的時候直接融化。
3.5、脫水後保存
鮮蘑菇保存時間短，主要是因為裏面水分太多。妳可以將它們脫水，但是我們要提醒妳的是，新鮮的蘑菇不能直接在陽光下暴曬，而是要放在陰涼通風處風幹，這樣可以避免蘑菇中的營養成分流失。