發表日期：2006-10-17
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關於人參，早在《神農本草經》就有記載：“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年。”
中醫認為：人參性溫，無毒；可大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神增智。歷代醫家認為，人參主治虛脫、崩漏失血、驚悸，以及壹切元氣虛弱、氣虛津少等癥。民間服用參湯補氣提神可能是根據這些論述；但事實證明，參湯並非回回都那麽靈驗，服用不當還會惹上麻煩。
人參
提起人參，人們無不盛贊其補虛救危之功。被稱為補藥之王的人參，具有大補元氣、強心固脫、安神生津的功效，但人參如果使用不當，也會殺人，有句俗語“人參殺人無過，大黃救人無功”。可見，人參不是好惹的。從消費者購買的角度來看，還存在諸多概念模糊的死角，我們應該有壹本“人參經”，這樣才能做到知之而善用。
專家指導：廣東省中醫院傳統療法中心主任陳秀華副教授 陳潤東博士
人參濫用無益
有文獻資料指出,國外醫學已對人參的不良反應引起了高度重視。他們對連續服用人參1個月至2年的133例患者進行調查,其平均劑量為每天3克,最多為15克。
大多數患者服用人參後出現興奮效應,如易醒、失眠、神經衰弱、震顫、高血壓、欣快感等中樞神經興奮和激動癥狀,少部分患者則表現為食欲減退、低血壓、皮疹、咽喉刺激感、晨間腹瀉、水腫、性情抑郁和月經失調等癥。個別患者發生人格解體和精神錯亂。人們將長期服用人參所產生的這些癥狀稱之為“人參濫用綜合征”。
探源：細分人參有幾類
我國食用人參歷史已達4000年之久，真正的野山參目前已很難尋覓，取而代之的是大面積人工種植的園參。目前，常見人參有以下三種類。
按生長環境來分
有野山參與園參之分。
野山參：生長在原始森林中，是東北三寶之首，在我國應用也有上千年的歷史，目前越來越稀少，是難得的天然補品。
園參：是用野山參的種子進行人工種植。
按加工方法來分
園參因加工方法的不同分成不同品種。園參分為生曬參、白人參、白糖參、邊條紅參和紅參。
生曬參是挖回鮮參洗凈泥土，用硫磺熏蒸後曬幹即成。白人參系用全形園參加工制成，呈紡錘形或圓柱形。
白糖參則屬於白人參的下檔貨，常破皮，含糖較重。
邊條紅參為長條圓柱形，主根紅棕色、半透明或有黃色粗皮，習稱“黃馬褂”。
紅參屬園參大馬牙、二馬牙品種，生長較快，壹般生長6年後即能采挖。
按產地來分
1.西洋參：
又名花旗參，是壹種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物，原是野生於大西洋沿岸北美洲叢林中，與中國人參同屬五加科。約於300年前，西洋參運銷到中國，被當時我國醫藥家首先認定為涼性的補益氣血藥，以中藥學理論為指導，並將西洋參應用於治療陰虛內熱癥，其後西洋參逐漸成為較常用的名貴滋補藥。
2.高麗參：
指朝鮮半島出產的人參。世界許多國家都生產人參，著名的藥用人參主要分布在朝鮮半島北部、中國東北和俄羅斯西伯利亞的東部。完全成熟的高麗人參生長期在6年以上。高麗人參可入藥，能泡茶，還能入膳。
妳的體質適合人參進補嗎？
和其他藥物壹樣，人參作為壹味中藥，有其嚴格的適應癥與禁忌癥，需要根據病情采取不同的用法和用量，不可當作滋補品和保健飲料盲目大量或長期服用。現在雖是進補的好季節，但濫用人參會造成“人參濫用綜合征”，出現諸如血壓異常升高、精神亢奮、煩躁不安、鼻出血、失眠、易激動、眩暈、頭痛、抽搐等癥狀；尤其是兒童、孕婦等均應慎用人參，並應在醫生指導下選擇適當的人參正確地服用。
陳主任提醒說，參不同，性相異。因此，服用人參要辨體質。
體質虛弱者：
宜選用生曬參,生曬參性微涼，味甘，有補氣養陰、生津之功效。
冬季肢冷畏寒、陽氣不足者、
老人及婦女寒證、陽虛證者：
宜選用紅參,紅參性溫，味甘，香味較濃，有溫陽、益氣、回陽等功效。
肺虛咳嗽、虛火上炎、肺結核初愈病人：
宜選西洋參,西洋參性涼，味微甘，有養陰、清熱、生津、滋肺等功效。
服用方法很多 各有所長
人參的服用方法很多，並且各有所長，每個人應根據自己的實際情況選擇不同的服用方法。
煎湯服用
將整支人參或切成薄片的人參洗凈後放入容器中，先加壹些清水浸泡約20分鐘左右，再加入清水，量以稍高於人參為度，然後蓋上蓋子，用火煎熬1小時左右即可，倒出參汁，待溫飲服。這種服用方法使藥汁中的有效成分濃度高，因而補益作用較強，起效較快，適用於大病之後、邪氣已去、嚴重虛癥，急而進補調養者。但這種方法比較浪費藥材，因此對於那些質量較好、較名貴的人參不宜采用這種服法。
隔水蒸服
將人參切片或切段，先放入瓷碗中，加入大半碗清水，然後蓋上蓋子，放入加好冷水的鍋內，用文火隔水蒸煮1小時左右即可（註意不要把水燒幹），待溫飲服。這種方法與煎湯服用的特點相似，壹般可以反復蒸煮3~5次，直到藥汁極淡為止。另外，隔水蒸服法還有壹個較大的優點就是方便靈活搭配，即可以在蒸煮參湯的同時加入壹些具有補益作用的食物，這樣就能互相配合，相得益彰，使進補的功效更佳。至於選用何種食物，則可以根據每個人的喜好來確定，比如可以加入紅棗、黑棗、桂圓、冰糖、枸杞、麥冬等。
切片泡茶
將人參切成薄片，每次取3克左右（約5~10片），放入杯中（在冬季的時候最好使用保溫杯）。然後沖入沸水，加蓋半小時左右，代茶飲服。可以反復沖泡，直到參茶變淡無味，最後連渣嚼服。這種服法相對以上兩種比較方便，且藥材不會有什麽浪費，而且可以隨時服用，不受場合的局限，這種方法最適於壹般人長期用。
切片含服
將人參切成薄片，每次取1~2片，放入口中含服，直到味淡或無味，再把參片嚼服咽下。這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時時處處都可使用，而且減去了麻煩的“手續”，這種服法也適用於那些需要進補強身的壹般健康人。
研粉吞服
將人參研粉後用開水沖服，每次3克，每日3次，或將人參粉裝入空心膠囊，每次2粒，每日3次。這種方法壹般適於服用比較名貴的人參品種，如野山人參，這樣可以完全充分地利用人參，而不使其有壹點浪費。
有關人參的食療方
1人參雞湯
配方
土雞1只，新鮮人參1根，淮山8克，紅棗7~8枚，果皮2片
制作
1.將雞肉用水煮開去除血水洗凈。2.再往鍋中煮開的水中放入全部材料，煮約40~50分鐘。
這道湯對脾虛氣短，易感疲勞，腸胃功能不好者有效。
2 花旗參煲烏雞
材料
花旗參四條、烏雞壹只（約壹斤）、麥冬5克，枸杞5克，姜片、紅棗8枚、或蜜棗兩三個（沒有放壹點冰糖也可）、無花果幾粒（不放也可）。
做法
將花旗參洗凈，用水泡軟後切片，泡過的水留下煲湯用。
雞洗凈切塊。燒熱鍋下油放姜片後將雞放入爆炒片刻，灑壹茶匙米酒（黃酒也可）。
紅棗洗凈後去核。蜜棗（或冰糖、無花果）用水沖沖，主要是除灰塵。
將準備好的材料放進煲湯鍋內。先武火煮開，再收至文火，煲2到3個小時熄火，調味後就大功告成了。
這道參湯有滋陰降火、美容養顏之功效，對易上火、陰虛體質者有效。
提醒
以上兩道藥膳食療方僅供參考，只有看清自己體質、辨證準確，堅持服用藥膳壹段時間後方能見效。此外，陳主任提醒：最好還是待有經驗的中醫生診脈辨證處方後再服用藥膳為hao