蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之壹”，是壹種高檔而名貴的蔬菜、
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有壹定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
蘆筍的功效與作用
提高免疫力
蘆筍含有豐富的高纖維素以及微量元素，不僅能提高身體的免疫力還能消除疲勞，改善機體代謝。另外它還能改善脂肪的代謝，大大降低膽固醇含量。
清熱利尿
蘆筍是壹種性質微寒的綠色蔬菜，而且它能入腎經可提高人類腎功能，經常食用能防止熱毒入侵，對人體健康產生危害，也能起到利尿排毒的重要作用，能加快身體內多余水分代謝並能防止多余水分在身體內滯留，對人類經常出現的身體水腫也有明顯預防作用。
促進胎兒發育
蘆筍是壹種營養價值極高的綠色蔬菜，它特別適合那些已經懷孕的女性食用，不但能為孕婦身體補充豐富營養，還能讓孕婦吸收豐富葉酸和多種維生素能通過，期待被腹中胎兒吸收，對腹中胎兒發育有良好促進作用。
緩解油膩
在我們的日常生活中，經常會由於飲食過後感覺到非常的油膩，特別是在吃了壹些肉類後，就會有這種感覺，這是非常不利於自身健康的，尤其是血脂偏高的話，過於油膩的話就會造成壹些問題的出現。蘆筍是壹種非常清爽的食材，口味非常的清淡，通過吃蘆筍可以緩解油膩的感覺，如果在平時飲食中感覺到自己吃的食物比較油膩的話，那麽不妨適當的吃壹些蘆筍來進行調節，有很好的幫助。
蘆筍的食用禁忌
蘆筍是壹種無毒無副作用的綠色蔬菜，它在食用時禁忌並不多，只是那些已經不新鮮或保存時間太長的蘆筍是不適合人們食用的，因為蘆筍在保存過程中營養會大量流失，人們在食用這樣的蘆筍也起不到應有的保健作用。而那些已經腐爛變質的蘆筍還會產生壹些對人體有害的物質，如果人們食用這樣的蘆筍，則會對身體健康造成危害。