鮮棗在蒸的過程中會吸收足夠的水分，使果肉更加多汁美味。同時，經過三次蒸煮，鮮棗中的營養成分可以得到更好的釋放，果肉也會逐漸變軟，變得綿軟香甜，口感更加豐富。
蒸棗的時候，我們經常要註意。壹般我們需要將大棗清洗幹凈，不用浸泡，然後將大棗放入鍋中，中火蒸20分鐘左右，然後放在陰涼處晾涼。這個過程需要3-4個小時，然後直接在火上蒸20分鐘左右。水開了，改小火，再蒸。
如何選購質量好的紅棗
1，看棗皮的顏色:要註意棗皮顏色越深，那麽這種棗就是甜的。很多人認為棗的顏色深淺與新鮮度有關，顏色越深說明這是壹顆老棗，但實際上，當棗剛采摘下來時，其表面顏色變化不大，所以我們可以通過果皮的顏色來判斷棗的酸甜度。
2.看紅棗的飽滿度:我們在挑選紅棗的時候，不要盲目的關註棗的大小，而是要看整個紅棗的飽滿度。壹般小壹點的紅棗沒多少果肉可吃，小壹點的紅棗壹般。肉少核大，口感會很壹般，大家盡量選擇大壹點的紅棗。
以上內容參考百度百科-蒸棗。