醋有壹定的殺菌抑菌能力。能完全抑制食醋的繁殖，如芽孢桿菌、微球菌(最常見、分布最廣的食品腐敗菌)、熒光假單胞菌、庚鏈球菌(乳制品、魚殼等食品的低溫腐敗菌)、金黃色葡萄球菌(細菌性食物中毒最重要的細菌之壹)、鼠傷寒沙門氏菌和致病性大腸桿菌(重要的腸道傳染病菌)。醋酸濃度為122 mg/L，可在半分鐘內完全殺滅溶解的葡萄球菌、革蘭氏桿菌、宋內誌賀氏菌和副弧菌。對於致病性大腸桿菌，只需要半分鐘就能全部殺滅。俗話說“病從口入”，很多傳染性病菌都是通過口腔進入人體的，而醋就像壹個忠實的守護者，把這第壹道關口處理好。
中國醫學科學院流行病學研究所的研究也表明，醋在室內熏蒸後30分鐘內，可殺滅除少數甲型鏈球菌菌落外的所有甲型鏈球菌、卡氏葡萄球菌、肺炎球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等呼吸道治療性微生物，實驗還表明，醋具有殺滅白喉桿菌、流行性腦脊髓膜炎、麻疹、吉利斯病毒的功效。
對於綠膿桿菌、毛癬菌等細菌和真菌，醋也能有很強的殺滅能力。醋在臨床和中醫偏方中廣泛用於防治外科和皮膚科的各種疾病，取得了良好的效果。
第二，預防和治療感冒
在發酵醋的工廠裏，工人們很少感冒，即使工作了二十多年，他們也從未感冒過。學者認為，這種奇怪的現象與他們長期接觸醋有很大關系。正如我們所知，有許多病毒可以引起感冒。光鼻病毒就有100多種，感冒病毒很容易變異。所以很難找到壹種有效的藥物來對付這麽多的病原體。
近年來，中醫研究院中藥研究所的研究人員受到大量文獻研究的啟發，認為引起感冒的病毒沒有細胞膜，酸堿度的變化容易影響其生長。再者，感冒病毒的生長主要依靠核糖核酸酶等內部系統的催化，而核糖核酸酶是由pH、溫度和微量金屬離子控制的。
結果表明，醋酸廠的工人不會因為長期接觸醋而感冒。醋酸廠加入的空氣中醋酸的濃度使感冒病毒難以存活，所以醋廠的工人不容易感冒。所以在日常生活中，如遇感冒疫情，不妨用醋熏蒸。方法是取食醋適量(每立方米2 ml ~ 10 ml)，用1 ~ 2倍的水稀釋，用文火熏蒸。
第三，健胃，預防腹瀉和痢疾
自古以來，醋就被認為可以增進食欲，促進消化。這壹點在我國歷代許多醫學文獻中都有記載，如唐代陳藏琦的《本草綱目》、清代王世雄的《息食譜》等，都稱醋能“開胃消食”。而且我國還有治療消化不良的“醋茶”。這足以說明醋是壹種可以幫助消化的飲料。醋對消化系統的作用主要是促進胃液分泌。在我們的日常生活中，每當我們想到鹹梅或酸味食物時，我們的嘴裏就會產生唾液，從而引起胃的蠕動和食欲。這是因為醋中的揮發性物質和氨基酸能刺激人腦的神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，從而增強消化功能。唾液中含有能消化澱粉的澱粉酶。如果唾液和胃液分泌增多，不僅會增加食欲，還會促進食物的消化。說明做菜加些酶，涼菜加些酶，有利於促進食欲，幫助消化。
醋還可以防治腹瀉和痢疾。腹瀉和痢疾是由於日常生活中誤食被細菌汙染的食物而引起的，人們常用“喝醋”進行治療。這在中國有很長的歷史，如服用“姜蒜醋”治療腹瀉，以及燒磚，然後在熱磚上噴醋，或在毛巾上撒醋蓋住熱磚，趁熱坐在上面治療腹瀉。事實上，用醋治療腹瀉、痢疾在我國古代醫書中早有記載。比如《羅氏醫學鏡》說:醋可治“腸滑瀉”；《本草綱目》中治療霍亂吐瀉用鹽、醋煎服，而顏《濟生方》中治療瀉痢皆用藥醋糊胃丸。近年來，經常有報道用醋治療腹瀉、痢疾，取得了極好的效果。用醋治療腹瀉、痢疾的方法很多。比如10g紅茶或花茶，用開水沖泡，然後加少許醋，每日壹次，可以澀腸止瀉。
第四，降低膽固醇
膽固醇是構成人體細胞的營養物質。大部分是人體自身合成的，還有壹部分是通過飲食攝入的。壹個健康的成年人總膽固醇約為50-80克。正常情況下，人體合成膽固醇的量是可以自動調節的。有些中年人，由於內分泌和血脂代謝失衡，自動調節功能紊亂，升高的血膽固醇會逐漸沈積在血管壁上，使血管管腔變窄，破壞血管壁的纖維，引起結締組織增生，從而使血管肥大硬化。這種情況發生在冠狀動脈，被稱為冠心病；如果發生在腦動脈，稱為腦動脈硬化。此外，膽固醇的增加是膽結石形成的主要原因。因此，要避免膽固醇過高，除了註意飲食之外，長期食用醋是降低膽固醇的有效方法。
五、降低血壓
高血壓是嚴重威脅人類健康的常見病，是引發心臟病和腦出血的重要因素。全球每年因心腦血管疾病死亡約12萬人。高血壓的主要原因是人體內過量鈉的積累。近年來，日本學者曾經做過壹個實驗。他們挑選了9個人，連續3個月每天下午3點吃5粒醋泡黃豆，期間每周測量壹次血壓，每月測量壹次。結果，他們的血壓明顯趨於正常。在我國，醋泡花生長期用於預防和治療高血壓。用衣服挑半碗滿花生，倒入壹級醋至滿，浸泡7天，從第八天開始早晚服用10膠囊，可降低高血壓。醋之所以能降低高血壓，是因為醋中含有維生素C和煙酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，增強血管的彈性和通透性。此外，醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過它排出鈉，間接引起血壓降低。所以高血壓患者可以少吃鹽，多吃醋；堅持每天吃醋，或將黃豆、花生或醋蛋液浸泡在醋中，可防治高血壓。
六、肝病的防治
肝臟是人體最大的消化腺，對糖、脂質、蛋白質、維生素、激素等物質起著重要作用，具有分泌膽汁、解毒和吞噬細菌的功能。肝臟壹旦生病，身體的消化功能和營養物質的代謝必然會受到影響。近年來發現，醋可以保護肝臟，促進消化液的分泌，增加肝病患者的食欲。醋富含氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等肝臟所需的營養物質。食用醋後，其營養成分被充分吸收轉化，轉化的蛋白質可以修復肝臟組織的損傷，提高肝臟的解毒功能，促進新陳代謝。醋本身還能殺死肝炎病毒，從而防治肝病。
用醋治肝病在民間流傳已久，中醫書籍中也有用醋治黃疸的記載。如《本草綱目》中說:醋能“散瘀血，治黃疸、肝黃”，也被認為“開胃養肝”。民間常見的醋和紅糖用於治療肝病。
七、糖尿病的治療
糖尿病在中醫稱為“消渴病”、“三病”，是由於人體胰島素絕對或相對分泌不足而導致糖、蛋白質、脂肪、水、電解質代謝紊亂所致。表現為高血糖、尿糖陽性、糖耐量異常、胰島素釋放異常。患者常表現為多飲、多食、多尿、乏力和消瘦。醋可以治療糖尿病，這是近年來國內外學者的新發現。長期服用醋可以降低血糖，增強體質。醋蒸雞肉治療糖尿病的方法壹直在民間流傳，效果明顯。在日本，17名糖尿病患者接受了超過1個月飲用醋蛋的測試。結果顯示，11糖尿病患者飲酒2 ~ 3周後血糖、尿糖均有所下降。醋蛋之所以能治療糖尿病，推測是因為其營養幾乎是完全的食物。把醋融化的蛋殼(醋酸鈣)和蛋白質、蛋黃壹起吃，既能吸收鈣，又能加上醋本身的作用，各種因素綜合起來，起到數倍的效果。目前，我廠已陸續開發生產了多種保健醋，對糖尿病患者有壹定的降血糖作用，可作為糖尿病患者的保健飲品。
八、抗癌作用
醋真的有防癌作用嗎？中國科學院成都分院和中國科學技術大學用原子吸收光譜法測定了食醋及其主輔原料中的微量元素，並進行了分析。證明醋本身的殺菌作用可以直接抵抗傳染性病毒，從而使癌癥和真菌難以生長，還可以抵消黃曲黴素的致癌作用。醋中含有壹種酶，能抑制鎘和真菌的協同致癌和促癌作用；醋用的麩皮、井水等原料，銅含量豐富，鎘含量低。由60多種中草藥制成的特殊神曲的化學成分和生物功能，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，從而具有抑制癌癥的作用。由此可以推測，醋廠的工人由於長期接觸這些抑癌物質，很久沒有癌癥患者了。最近，日本有人分析了兩種由大米經蒸煮發酵制成的醋中的抗腫瘤活性物質。他們將這種抗腫瘤物質註射到6只腹腔內植入腫瘤的小鼠體內。結果兩只小鼠的腫瘤消失了，另外四只小鼠的壽命比沒有抗腫瘤物質的小鼠延長了4 ~ 5倍。
九、減肥的作用
用醋泡黃豆治療便秘是我國自古以來的偏方。最近科學家分析出醋豆還有其他健身功能。其實醋本身是可以降血脂、降血壓、減肥的。因為醋中所含的氨基酸不僅能促進人體內多余的脂肪轉化為身體消耗，還能使攝入的糖分和蛋白質順利代謝，因此具有良好的減肥效果。如果用醋豆減肥，可以增加其效果。醋豆還可以預防動脈硬化和腦血栓。這是因為豆類中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇。醋豆的制作方法是:將黃豆洗凈晾幹，放入砂鍋中炒熟，然後放入空瓶中，約占瓶子的1/3，倒入醋後蓋好，晾涼，1周後即可食用。如果不喜歡酸的食物，可以加蜂蜜或者紅糖。每天吃1勺醋豆為宜。如果出現腹瀉，可以停止進食。如果不覺得惡心，可以繼續吃。
十、美容、延緩衰老
隨著年齡的增長，人體內的過氧化脂質(也稱人體鐵銹)會不斷增加，導致細胞的功能無法正常發揮作用。當體內脂質過氧化物過多時，會與體內的物質結合，產生有毒的過氧化物物質。如果這種現象出現在皮膚上，會降低皮膚的代謝能力，容易造成廢物堆積在皮膚表面，形成老年斑，也會削弱皮膚的張力或彈性，增加皮膚的皺紋，變得松弛；但如果分泌油脂的皮脂腺和汗腺功能下降，皮膚就會失去保濕成分，提前出現衰老。因此，長期服用醋不僅可以使皮膚色素沈著，還可以延緩衰老。此外，醋中的化合物，如醋酸、乳酸、氨基酸、甘油、醛類等，對人體皮膚有溫和的刺激作用，能擴張血管，增加血液循環，使皮膚光滑。在民間，雞蛋用醋浸泡，皮膚塗蛋清或食用，治療黃褐斑、銀屑病、神經性皮炎等皮膚病。這說明長期食用醋具有美容和延緩衰老的作用。
十壹、宿醉
用醋解酒是大家熟悉的常識。這在醫學文獻中早有記載。例如，王世雄在《趣味生活飲食譜》中說，醋可以“醒酒和幫助消化”。日本資料也說醋可以避免醉酒失態。飲酒過量會增加血液中酒精的深度。濃度越高，醉酒程度越重。壹般來說，當100 ml血液中的酒精含量達到50 ~ 100 mg時，就會達到微醉狀態。超過限度後，醉酒程度會隨著酒精濃度的增加而增加。有資料顯示，單獨喝醋和同時喝醋，血液中的酒精濃度會有所不同。也就是說，如果同時飲用醋，可以降低血液中的酒精濃度，從而緩解或延緩醉酒的出現。
我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使醋成為壹種天然的“解酒”。醋能抵抗和解除酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，促進血液循環，提高肝臟的代謝能力，增加腎功能，加速利尿，促進酒精迅速排出體外。