2.川菜的特點:川菜可能是當今世界上傳播最廣的中國菜肴。遠至青藏高原，世界屋脊，遠至大洋彼岸的唐人街，只要方便中國人，必有壹家川菜館。獨特的盆地環境造就了巴蜀人對外界的激情和渴望，也成就了壹批火熱的中國名菜。正宗川菜以成都、重慶為代表，還包括樂山、江津、自貢、賀州等地方菜系。
*選料:川菜講究選料。原料主要是山珍海味、鮮河鮮、野菜、畜禽。它講究規格，配菜主次分明，色彩明亮和諧。
*口味:川菜味濃，油重。以酸、麻、辣著稱，調味離不開三椒(花椒、辣椒、辣椒)。
*烹飪技法:以烤、烤、幹炒、蒸為主，汁濃味濃，善於綜合運用各種調料，形成各種復合風味，因而享有“壹菜盲嘗，萬般皆美味”的美譽。
*代表菜:魚香肉絲、幹烤魚翅、宮保雞丁、紅燒鱔、麻婆豆腐等。
粵菜特色:古老的粵菜可以追溯到秦朝。南宋時，因為禦廚去了陽城，粵菜發展很快。鴉片戰爭後，廣州作為最早的對外通商口岸之壹，對外交流頻繁，粵菜吸收了壹些西餐的特色。
與此同時，粵菜本身也走出了國門。現在，僅在紐約就有數千家廣東餐館。粵菜以其自由、奇、繁、淡的獨特魅力，成為享譽海內外的中國美食。從地域上來說，以廣州、潮州、東江為代表的粵菜逐漸形成。廣義的粵菜還包括廣西、海南和臺灣省。
*原料:廣泛采集，大力追求，尤以烹煮蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物聞名。
*口感:鮮、嫩、涼、滑、淡、脆，夏秋清淡，冬季微醇，五味(香、松、臭、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。
*烹飪技能:擅長煎、炸、燉、燜、炒等。，色彩強烈。
名菜:三蛇龍虎鳳會、烤乳豬、蠔油牛肉、老肉、冬瓜盅、幹炸大蝦、廣東燒鵝等。
魯菜特色:魯菜是“北方菜”的典範，起源於齊魯古地山東，比粵菜更古老。其歷史可以追溯到春秋戰國時期儒家大師孔子的名言“食不厭精，食不厭鮮，不可醬食或時食”。明清時期，魯菜成為宮廷膳食的主體，對北京、天津和東北地區的飲食結構和特點產生了重大影響。今天，魯菜主要由濟南和膠東的地方風味組成。菜品大方，簡單，適應性強。
*選材:海鮮、動物內臟、畜禽、蔬菜是魯菜的主要原料，尤其是動物內臟的加工技藝。刀工精細，註重菜色和形象。
*口味:魯菜的兩個分支口味不同。其中，濟南菜味道濃郁，喜歡用蔥蒜醬調味。食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
& gt膠東臨海，以烹飪海鮮聞名，尤其是海鮮和小海鮮的烹飪。它的味道清淡，努力做到好吃。
*烹飪技術:魯菜是復炸、烤、炸、烤、切絲、蜜汁，用了很多方法，比如蔥燒、蔥炒、蒜炒、蒜泥拌。同時清湯、奶湯也是用來調節鮮度的。前者色澤清純，後者久燉，色澤濃郁，營養豐富。
名菜:脆皮湯、紅燒海螺、烤大蝦、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩、烤牡蠣蝗等。
9.北京美食
北京菜是起源於紫禁城的壹道皇家菜肴。皇室專屬的美食，自然是超凡脫俗，精致無比。它的特點是脆、嫩、鮮。北京菜使用大量的植物根和蔬菜，如辣椒，大蒜，生姜，洋蔥和萬千。由於北京天氣寒冷，食物可以產生熱量保暖驅寒。尤其擅長做羊肉，比如著名的“全羊席”。同時，以豬肉為主要材料，采用白煮、燒、燒等方式烹制的菜肴也是原汁原味。
“京菜”由北京的地方風味菜肴、以牛羊肉為主要原料的正宗菜肴、明清兩代的宮廷菜肴、工藝精湛、擅長烹制海鮮的譚家菜菜肴以及其他省市的菜肴組成。
魯菜對北京菜的形成影響深遠，是北京菜的基礎。北京到處都是山東風味的餐館。山東膠東派和濟南派在北京相互融合交流，形成了口味濃郁、鮮脆的京味，廣泛影響了齊魯、松遼、三晉、秦龍等北方風味的形成，在烹飪花園中脫穎而出。
清真菜在以牛羊為主要原料的京菜中占有重要地位。比如著名的“全羊席”，可以用羊的各個部位烹制100多種菜肴，是京菜的重要代表。此外，“燒烤”、“涮羊肉”、“燉羊肉”歷史悠久，風味獨特，深受北京人喜愛。
宮廷菜肴在北京菜肴中占有重要的地位，用料珍貴，調味精致，菜肴優雅，富有詩意。現在宮廷菜大多是明清的菜。名菜如:炸魚片、媒婆自配、雪花魚脯等。
譚家菜是官府菜的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，在用料上也是不惜血本。例如，精心挑選的“紅燒魚翅”是譚佳的壹流代表菜肴，在所有魚翅菜肴中名列第壹。
綜上所述，北京菜是地方菜、正宗菜、禦膳、官菜的融合。具有濃郁的鱒魚味道，質地多樣，菜品繁多，四季分明，烹飪技藝完善獨特，擅長煎、炸、烤、涮、燉、蒸、煮、煮。形成京菜特色的主要原因是北京是全國的首都，有特殊的寶藏，人傑地靈。來自全國各地的技術人員聚集在這裏。菜的原料遍布全國，有各種山珍海味，也有時令蔬菜。北京的“填鴨”做的烤鴨在國內外都很有名，用這種原料做的“全鴨墊”更是有名。著名的產品如“燒鴨心”、“燉鴨四寶”和“北京烤鴨卷”經常單獨供應。