橘子餅是漢族名菜，屬於浙菜。蛋糕般柔軟的質地和誘人的色澤。
原料:蛋清、蛋黃、細砂糖、黃油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、
練習:
1.橘皮洗凈，去皮，用開水浸泡約10-15分鐘；
2.將橙子切成細絲，長度約1-2CM。
3、黃油切塊放入容器中，加熱使其融化成液體。
4.在融化的黃油中加入橙汁和朗姆酒，等待黃油冷卻壹段時間，然後逐個加入蛋黃，攪拌均勻；
5.將低粉和高粉混合均勻，過篩後加入黃油蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻，形成蛋黃糊。
6.將橙皮絲加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7.蛋清分三次加入細砂糖，蛋清用電動打蛋器打發至硬發泡；
8.將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。
9.將5倒入剩余的蛋白糊中，拌勻成蛋糕糊；蛋糕模具內壁抹壹層黃油，再撒壹層高筋面粉；
10，把蛋糕模翻過來用手拍底，把多余的面粉抖掉；把蛋糕糊倒進模具裏，在桌子上敲幾下。