shí yú
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2 概述鰣魚是鯡形目鯡科鰣屬的1種,又名時魚、三來、三黎。壹般個體長40多厘米，最大個體64厘米，體重2.5～3千克以上。體長,側扁,體形略呈斜方形。頭中等大，頭背光滑，頂緣無紋。吻尖；口較小，端位，口裂斜形,上、下頜的前緣等長,無牙。前頜骨中間有壹缺刻。眼小，脂膜發達。鰓蓋光滑。鰓孔大。假鰓發達。鰓蓋膜不與鰓峽相連。鰓膜條骨 6。鰓耙細密。體被圓鱗。無側線,具縱列鱗43～46,腹部棱鱗16～17＋14。背鰭條17～18；臀鰭條18～20；尾鰭深分叉。體背和頭部呈灰黑色，上側略帶藍綠色的光澤，下側和腹部銀白色，腹、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。分布於黃海南部、東海、南海和菲律賓。
鰣魚為溯河洄遊產卵魚類，平時生活於海中，分布於東南沿海，4～6月間入江河中下遊產卵繁殖。在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚，但以長江中下遊產的鰣魚數量最多，質量最好。生殖後親魚仍遊歸海中，幼魚則進入支流或湖泊中肥育,至9～10月才入海生活。以浮遊生物為主要餌料。3 齡魚開始性成熟。此時雌魚平均體長51厘米，平均體重2千克；雄魚平均體長44厘米,平均體重 1.3千克。每年春末夏初上溯長江、錢塘江、閩江、珠江等作生殖洄遊。生殖洄遊群體為3～7齡魚，在溯河而上時，生殖腺逐漸成熟,產卵期多集中在6月中下旬，產卵場大都在急水多石的沙質江段上。7～8月產的鰣魚魚體很瘦，因此時正是魚產卵結束，準備遊回大海的時節，有“來鰣去鯗之說”。體重2～3千克的雌魚的懷卵量為150～250萬粒。卵具油球，為浮性卵,卵徑為0.7毫米。受精卵在水溫26℃時，經過17小時開始孵化。在體長達到85毫米時入海內發育成長。初入江的鰣魚豐腴肥碩，含脂肪高，鱗下亦富有脂肪，肉味鮮美，為名貴魚類，以清蒸為佳。
鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養價值較高，被人們稱為魚中之王。
3 鰣魚的別名鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚
4 鰣魚使用提示每次約100克
5 鰣魚的營養價值1. 鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2. 鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3. 鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
6 鰣魚的選購鰣魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。
7 鰣魚適合的人群壹般人群均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；
2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
8 鰣魚的食療功效鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
9 鰣魚的食用建議1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；
2. 鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
10 《全國中草藥匯編》:鰣魚 10.1 拼音名Shí Yú
10.2 來源鯡形目鯡科鰣魚Macrura reevesii （Richardson），以肉入藥。
10.3 生境分布我國沿海。
10.4 功能主治補中益氣，溫補脾肺。治燙、火傷，疔瘡。
10.5 摘錄《全國中草藥匯編》
11 《中華本草》:鰣魚 11.1 出處1.《日用本草》：凡食（鰣魚），不可煎熬，宜以五味同竹筍、獲芽帶鱗蒸食為佳。蒸下五味汁，以瓶盛埋上中，遇湯火傷取塗甚效。
2. 寧原《食鑒本草》：鰣魚，年年初夏時則出，余月不復有也，故名。
3.《綱目》：鰣，形秀而扁，微似妨而長，白色如銀，肉中多細刺如毛，其子甚細膩，大者不過三尺，腹下有三角硬鱗如甲，其肪亦在鱗甲中，自甚惜之。其性浮遊，才出水即死，最易餒敗。
11.2 拼音名Shí Yú
11.3 英文名Seasonal shad, Reeves's shad
11.4 鰣魚的別名瘟魚、箭魚、三黎、時魚、鰣刺、三耒
11.5 來源藥材基源：為鯡科動物鰣魚的肉或全體。
拉丁植物動物礦物名：Macrura reevesii(Richardson)
采收和儲藏：春末夏初捕撈，捕撈後。剖腹去臟，鮮用或曬幹。
11.6 原形態鰣魚，體長橢圓形，側扁，壹般長3265cm。頭側扁，前端鈍尖，頭背光滑，無線紋。吻中等長，圓鈍。眼小，有脂眼瞼幾遮蓋眼的1/2。鼻孔明顯。口中大，前頜骨中間有明顯缺刻，上頜骨末端伸達眼中間後方。兩頜無牙。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓耙細密110+172。鱗片大而薄，上有細紋。縱列鱗4447，橫列鱗1617。無側線。腹面有大形銳利的棱鱗（1619）+（13+14）。胸鰭、腹鰭基部有大而長形的腋鱗。背鱗1718，起點與腹鰭相對。臀鰭1820。胸鰭較短。腹鰭小。尾鰭深叉形。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭淡黃色。
11.7 生境分布生態環境：為回遊性中上層魚類。每年45月由海進入江河，67月份水溫在28℃左右，即在幹流或湖泊中繁殖產卵，卵浮性，具油球，卵徑0.75mm，懷卵量150萬250萬粒。受精卵在26℃水溫h開始孵化。幼魚在江湖中肥育，以浮遊動物及矽藻為食，秋季返回海中生活。
資源分布：我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系均有分布。
11.8 化學成份肉含蛋白質（protein），脂肪（fat），碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素（vitamin）B1、B2，煙酸（nicotinic acid）。
11.9 性味味甘；性平
11.10 歸經脾；肺經
11.11 功能主治健脾補肺；行水消腫。主虛勞；久咳；水腫
11.12 鰣魚的用法用量內服：適量，煮食。外用：適量，蒸油塗。
11.13 註意不宜多食、久食。
11.14 各家論述1.《食療本草》：補虛勞。
2.《日用本草》：快胃氣。
3.《本經逢原》：性補，溫中益虛。
11.15 摘錄《中華本草》
用到中藥鰣魚的方劑 拔疔除根方ngchúgēnfāng《梅氏驗方新編》七集處方鰣魚靨（用手刮下，不可見水，陰幹，收貯）。功能主治疔...
更多用到中藥鰣魚的方劑古籍中的鰣魚 《本草綱目拾遺》：[卷十鱗部]鰣魚鱗
本經逢原鰣魚性補，溫中益虛，而無發毒之慮。其生江中者，大而色青，味極甘美。生海中者，小而色亦，味亦稍...
《瘍醫大全》：[卷三十四諸瘡部（上）]疔瘡門主方，冬月用根亦可。又方紫梗菊花搗碎，白酒煎服。又方鰣魚鱗用荷花瓣夾好，置書頁中，遇疔粘貼即愈。大疔惡毒...
《冷廬醫話》：[補編博物]鰣魚註∶今江東呼最大長三尺者為當。邵氏《正義》，謂即鰣魚。杭州學士詩雲∶銀光華宴催登早，味寒家饋到遲。體...
《驗方新編》：[卷二十四疔瘡部]拔疔除根方，***研，或軟飯或棗肉為小餅，貼疔上，外用膏又方∶鰣魚靨，用手刮下，不可見水，陰幹收貯，用時，以銀針撥...
《本草蒙筌》：[卷之十壹蟲魚部]鯉魚