反烹飪的方法有很多。據古籍記載，元代有十余種。近代，* * *在最完整的穆斯林全羊食譜中記載了280種羊肉的做法。
如果按類別分類，主要有蒸、煮、煎、炸、熏、燉、燜、涮、拌、炒。在所有這些做法中，哪壹種更好？
(1)燉羊肉是最常見的，也是最好的吃法。它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於這壹類。
冬天很多人喜歡吃涮羊肉，這也是燉羊肉的壹種。但吃的時候不要太心急，壹定要保證肉燉爛煮熟，否則生羊肉中的丁酸和梭菌不易被胃腸道消化吸收，吃了會導致四肢無力。
(2)羊肉串。這種小吃，最初是新疆的壹種地方風味，是通過將新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，用鐵串起來，蘸上調料，在爐子上烘烤而成。烤羊肉味道很好。烤的時候最好選擇新鮮羊肉，不要選擇冷凍羊肉。這樣營養流失少，容易消化。類似的做法還有烤全羊、爆炒燒烤、炭火烤羊腿等。
(3)紅燒羊肉也能保持羊肉的原味。紅燒羊肉是最常見的做法，可以讓涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分可以得到很好的保留。但漂洗時間不能太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲卵不能被完全殺死。炒羊肉好吃又好吃，但是營養成分流失很多，熱量高。油炸食品也容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。