從古籍的記載可以看出，人們的認識雖在發展，但是由於歷史條件的局限，古代的先民無法真正了解釀酒的科學秘密，所以他們只能憑借古籍中的某些記載或流傳於民間的某些傳說提出自己的分析或推斷。直到近代，化學的發展才揭示了釀酒是利用微生物在壹定工藝條件下，將澱粉或糖類等物質轉化為乙醇的生物化學過程，從而使人們能夠根據科學的原理和考古所提供的實證，再結合古籍文獻，對釀酒起源作深入的科學分析。