營養功效
中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有壹定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫：米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的壹些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
壹、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生壹些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
1、托卡伊阿蘇
Tokaji Aszu
匈牙利的托卡伊阿蘇貴腐是世界上最好的甜葡萄酒之壹，路易十四（Louis XIV）也曾將其譽為“酒中之王，王者之酒”。
托卡伊阿蘇對釀酒葡萄和釀造工藝要求很高。釀造此酒的葡萄被稱為“阿蘇葡萄”（Aszu Berry），需完全被貴腐菌浸染，然後逐粒采摘下來，這就要求工人在葡萄園中來回穿梭多次，人工成本很高。
2、托卡伊精華
Tokaji Eszencia
托卡伊精華由阿蘇葡萄的自流汁（Free-run Juice）釀制而成，僅發酵就會持續 6-8 年，且酒液發酵完成後，酒精度會低於 5% ABV，糖分含量在 450-800 g/L，這種酒在適當條件下儲存 100 年依然能保持鮮爽口感。
托卡伊精華的甜味與托卡伊阿蘇的甜味來源類似，由於貴腐菌侵染後糖分非常集中，導致發酵中斷，殘糖保留下來。
馬德拉
Madeira
馬德拉是發酵過程中加入白蘭地終止葡萄汁繼續發酵，之後再進行特殊的馬德拉化工藝高溫法（Estufa 和 Canteiro）得來的加強酒。Estufa 是指把酒放於不銹鋼罐中，然後加熱（最高溫度為 55℃），加熱時間不低於 90 天，此種方法通常用於便宜的加強酒。Canteiro是指把酒放於 600L 容量的管道中，置於屋檐下，接受天然的日曬，通常是用於優質馬德拉酒的陳年。