因為賈思勰在總結前人經驗的基礎上，結合自己從富有經驗的老農當中獲得的生產知識以及對農業生產的親身實踐與體驗，認真分析、系統整理、概括總結，完成了《齊民要術》這部偉大的著作 。
該書自出版後，受歷朝重視，傳遍海外後亦被常成為研究古物種變化的經典，達爾文研究進化論時，曾參考壹部"中國古代百科全書"，有說此書正是《齊民要術》。
《齊民要術》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扡插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術。 在植物保護方面，提出了壹些防治病蟲害的措施，還記述了當時果農熏煙防霜害的方法:"天雨新晴，北風寒切，是夜必霜。此時放火作煴，少得煙氣，則免於霜矣。"(煴音雲，yún，意思是沒有火焰的暗火。)短短的二十幾個字就說明了我國古代勞動人民看天氣判斷降霜的經驗和防霜的方法，直到今天仍然在普遍應用。《齊民要術》非常重視選育良種對於提高農畜產品的產量和質量的重要作用。書中僅谷種就搜集了八十多個品種，並且按成熟期、植株高度、產量質量、抗逆性等特性作了比較科學的分類。還敘述了播種前怎樣進行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天還普遍應用於農業生產。
《齊民要術》總結了我國六世紀以前家畜家禽的飼養經驗並搜集記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方面，如直腸掏結術和疥癬病的治療方法，歷時壹千四百多年，仍然沿用。《齊民要術》中還有我國獨特的制曲、釀酒、制醬、作醋、煮餳(音形，xíng，糖稀的意思)以及食品保存和加工工藝的翔實記錄，其中許多是現存最早的資料。《齊民要術》是壹部有很高科學價值的"農業百科全書"，它內容極其豐富，反映了當時我國北方農業生產技術的水平，其中有許多技術直到現在還在應用，它比較系統地總結了黃河中、下遊地區北魏和北魏以前農業生產技術，初步建立了農業科學體系，是我國乃至世界上保存下來的最早的壹部農業科學著作。
賈思勰建立了較為完整的農學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的劃分。《齊民要術》全書結構嚴謹，從開荒到耕種;從生產前的準備到生產後的農產品加工、釀造與利用;從種植業、林業到畜禽飼養業、水產養殖業，論述全面，脈絡清楚。在學科類目劃分上。書中基本依據每個項目在當時農業生產、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。把土壤耕作與種子選留項目列於首位，記敘了種子單選、單收、單藏、單種種子田、單獨加以管理的方法。在栽培植物方面，對農田主要禾谷類作物作重點敘述。豆類、瓜類、蔬菜、果樹、藥用染料作物、竹木以及檀桑等也給予應有的位置。在飼養動物方面，先講馬、牛，接著敘述羊、豬、禽類，多是各按相法、飼養、繁衍、疾病醫治等項進行闡說，對水產養殖也安排壹定的篇幅作專門載說。敘述的農業技術內容重點突出，主次分明，詳略適宜。對當時後魏疆域以外地區的植物，也曾廣為搜集材料並予以註釋解說。有的因缺乏素材，只保留名目，申明:"種蒔之法，蓋無聞焉。"這種註重種植業、養畜業、林業、水產業、加工業間的密切聯系，敘述所處疆域兼及其境外農產的結構體系，在中國農業科學技術史上具有首創的意義。《齊民要術》以後，中國著名的農學古籍與《齊民要術》規模相似的有元代《農桑輯要》、《王禎農書》，明代的《農政全書》，以及清代的《授時通考》。這四部全面性大型農書均取法《齊民要術》，並以《齊民要術》書中的精練內容作基本材料。《齊民要術》書中所載的種植、養殖技術原理原則，許多至今仍有重要的參考借鑒作用。
第二，精辟透徹地揭示了黃河中下遊旱地農業技術的關鍵所在，規範了耕、耙、耱等項基本耕作措施。黃河中下遊地區，春季幹旱多風，氣溫回升迅速，夏日連雨等特點極為明顯。從遠古以來，形成的對應措施是註意農時，講究農耕方法。1972年甘肅嘉峪關出土的魏晉墓壁畫中，已發現有畜力挽拉耙耱的圖象。其年代要比《齊民要術》撰成早兩個世紀以上。《齊民要術》在耕、耙、耱等重要農具的闡說，耕、耙、耱、鋤、壓等技術環節的巧妙配合，犁、耬、鋤等的靈活操用諸方面作了系統的歸納，規範了秋耕、春耕的基本措施，若幹重要作物的播種量，播種的上時、中時、下時以及不同土質、墑情下的相應播法。《齊民要術》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力，在作物輪作換茬，在綠肥種植翻壓，在田間井群布局與冬灌等方面，有許多重要的創見。《齊民要術》把黃河中下遊旱地農耕技術推向了較高的水平。千余年間，在近現代農學方法應用以前，世代治農學者很少能在北方旱地農耕技術領域添加重要的新內容。
第三，將動物養殖技術向前推進了壹步。《齊民要術》有6篇分別敘述養牛馬驢騾、養羊、養豬、養雞、養鵝鴨、養魚。役畜使用強調量其力能，飲飼冷暖要求適其天性，總結出"食有三芻，飲有三時"的成熟經驗。養豬部分載有給小豬補飼粟、豆的措施。書中已註意到飼育畜禽等在群體中要保持合理的雌雄比例。"養羊篇"提出l0只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好;公羊多了，則會造成羊群紛亂。對養鵝、鴨、雞、魚等都提出了雌雄相關的比例關系，鵝壹般是3雌1雄，鴨5雌l雄。池中放養雌鯉20尾則配雄鯉4尾。
第四，農產品加工、釀造、烹調、貯藏技術在《齊民要術》中占顯著地位。酒、醬、醋等可能發明很早，但詳細嚴謹揭示其制作過程，以《齊民要術》為最早。在"作醬法第七十"中，首先敘述用豆作的醬，但也記載了肉醬、魚醬、榆子醬、蝦醬等的制作方法。在"作菹藏生菜法第八十八"中提到藏生菜法:"九月、十月中，於墻南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜種別布之，壹行菜壹行土，去坎壹尺許便止，以穰厚覆之，得經冬，須即取。粲然與夏菜不殊。"這壹鮮菜冬季貯藏的方法與現在的"假植貯藏"措施基本相同。
第五，記載有許多精細植物生長發育及有關農業技術的觀察材料。"種韭第二十二"中提到"韭性內生，不向外長"。 "種梨第三十七"中提到梨樹嫁接，接穗，"用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子;鳩腳老枝，三年即結子而樹醜"。同篇還有"每梨有十許子，唯二子生梨，余生杜"。"種椒第四十三"講敘椒的移栽時稱:"此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹，其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。"這些，都是很有啟發意義的觀察記載材料，得到後世農學家的重視。"種谷楮第四十八"中提到種楮子時與麻混播，秋冬留麻，為楮樹幼苗"作暖"，這是在深刻認識兩種植物生長發育特點的基礎上，相應采取簡便易行的保護措施。"栽樹第三十二"中所述果樹開花期於園中堆置亂草、生糞，煴煙防霜的經驗尤為可貴。其中敘述成霜條件是"天雨新晴，北風寒切，是夜必霜"。所講與現代科學原理相符，而遇此情況要:"放火作燃，少得煙氣，則免於霜矣。"類似的煴煙防霜措施，至今仍是減免霜害的壹種簡單有效方法。
第六，重視對農業生產、科學技術與經濟效益進行綜合分析。盡管《齊民要術》序中寫有"故商賈之事，闕而不錄"的話，反映作者受當時崇本抑末、非議經商的思想影響較深。但在全書中，如栽種蔬菜瓜果、植樹營林、養魚、釀造等篇，卻詳細描述了怎樣進行多樣經營，如何到市場售賣，怎樣多層次利用農產品等有關經濟效益的內容。在"種榆白楊第四十六"中，具體敘述榆樹播種、楊樹插枝育苗的技術，幼樹隔3至5年間伐作材料出售。種白楊壹節，曾計算:1畝3壟，l壟720穴，1穴屈折插l楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可作屋椽，l 0年能充棟梁。以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文。1年若種30畝，90畝地3年1輪，可周而復始，永世無窮。"種葵第十七"提到，都邑郊區有市集之處，蔬菜種植安排得好，亦可實觀周而復始、日日無窮的周年產銷。《齊民要術》"卷頭雜說"雖為後人添加，但長久以來已與全書融為壹體。其中也曾敘及l0畝地內種蔥、瓜、蘿蔔、葵、萵苣、蔓菁、芥、白豆、小豆等的精細種植計劃，並指明，"若能依此方法，則萬不失壹"。書中還記載有較多以小本錢多獲利的實際內容。現代學者從經濟科學角度研究《齊民要術》，認為賈思勰的著作不單是壹部影響深遠的古代農業技術典籍，也是中國封建社會農業經營方法方面的百科全書。
《齊民要術》作為壹部科學技術名著，經歷約l500年的時間，仍被人們奉作古農書的經典著作。農史學家稱頌《齊民要術》中旱地農耕作業的精湛技藝和高度理論概括，使中國農學第壹次形成精耕細作的完整體系。經濟史學家認為將《齊民要術》看作是封建地主經濟的經營指南。還有人提出應該稱它為全世界最早、最完整的封建地主的家庭經濟學。從事農產品加工、釀造、烹調、果蔬貯藏的技術工作者都可以從書中找到古老的配方與技法，因而食品史學家對《齊民要術》也頗為珍視。