初期鹽的制作，直接安爐竈架鐵鍋燃火煮，沒有提純的方法。
安爐竈架鐵鍋燃火煮這種原始的煮鹽費工時，耗燃料，產量少，鹽價貴。於是，從鹽壹誕生起，王室就立有鹽法。
簡介
在周朝時，掌鹽政之官叫“鹽人”。古籍記載，炎帝（壹說神農氏）時的宿沙氏開創用海水煮鹽，史稱“宿沙作煮鹽”。
《周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務。祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設立鹽法，實行官鹽專賣，禁止私產私營。
“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。