壹是油炸：《東京夢華錄》裏提到東京汴梁街頭出售壹種“炸蟹”(參見《東京夢華錄》卷2《飲食果子》)，做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內臟，剁成四段，撒上面粉，擱油鍋裏炸黃，然後撈出來控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。這樣吃蟹，把螃蟹獨有的鮮味兒全給弄沒了，真是大煞風景。
二是水煮：《事林廣記》別集《飲饌類》提到北宋時中原飯店常做壹道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹治凈，再剁成四段，扔開水鍋裏煮到蟹肉發紅，最後撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。
三是生腌：這種吃法最不可思議，可是在宋朝卻非常流行，甚至連皇帝的禦宴上都會出現生腌螃蟹。生腌倒無所謂，關鍵是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹治凈，用刀劈裏啪啦剁碎，什麽蟹黃蟹膏蟹螯蟹肉統統不管，剁得跟爛泥似的，鏟到盆裏，用鹽、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之類的調料拌壹拌，直接就吃。南宋浦江女廚師吳氏在其專著《中饋錄》裏管這道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其專著《蟹譜》裏則管這道菜叫做“洗手蟹”，意思是這樣做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，這邊客人剛洗完手，那邊主人就把壹盆生蟹端到客人面前了。
四是“蟹釀橙”：宋朝還有壹道蟹名菜“蟹釀橙”。《山家清供》記載，“蟹釀橙”的制法是:剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當時宮中名菜。據《武林舊事》記載，皇後歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。