李時珍說過：核桃能“補腎通腦，有益智慧”，所以核桃被很多人奉為補腦佳品，女人懷孕時要吃，家長給孩子吃。在《神農本草經》上也有相關的記載：核桃的外皮性溫、味甘、無毒，對於安神補血等都有壹定的益處。
核桃
相傳核桃出自西域的羌胡，當初由張騫將其帶回中原並培植成功，因此核桃又被稱為胡桃。在國際上，核桃與杏仁、腰果、榛子壹起被列為四大堅果。國外稱它是“大力士食品”、“益智果”，國內則稱核桃是“長壽果”。這都是因為核桃具有顯著的健腦功效和豐富的營養價值。
核桃中的不飽和脂肪酸占到了90%，而且其中的ω-3不飽和脂肪酸，是大腦和腦神經的重要營養成分，直接影響著大腦和視力的發育。此外，核桃中還富含礦物質和維生素，其中的維生素B和維生素E可以防止細胞老化，有健腦和增強記憶力的作用。不過，核桃的功效遠不及此。
核桃
核桃的養生功效，可不止有健腦。
李時珍說，核桃“補腎通腦、有益智慧”，因此千百年來，核桃的健腦作用始終被排在首位。而且，中醫還研究出了吃核桃的方法。將核桃仁和冰糖壹起，搗制成核桃泥，然後將其密封儲存起來，每次取兩湯匙，開水沖服。在人們看來，每次沖服時的白色液體是核桃奶，最能健腦。
其實除了健腦，核桃還有抗衰老的功效。維生素E可以使得細胞免受自由基的氧化侵害，在醫學界被認為是最好的抵抗衰老物質，核桃中富含維生素E，因此又被稱為“萬歲子”。
那核桃什麽時候吃？怎麽吃呢？妳可以這樣做。
核桃最好是在早餐的時候吃，因為核桃油脂含量比較豐富，而早上人的代謝功能又是最強烈的時候，早餐吃核桃，可以不用擔心其難以消化。相反，油脂含量豐富，相對消化起來比較慢，反倒能夠抑制人午餐的食欲，對於減肥的人來說，這再好不過了。
反過來說，如果晚餐之後吃核桃，因為它消化起來慢，而夜晚又是人休息的時候，這無疑會給腸胃增加不必要的負擔。而且，核桃每次的量也不要吃太多，三個就足夠了，最多也不要超過六個。再者需要註意的是，核桃熱量高、油脂多，正好腹瀉的人是不適合吃的。
妳可以做核桃黑芝麻糊：把黑芝麻、核桃仁分別放入鍋裏炒熟，然後混合在壹起碾碎成粉末狀，接著，再炒熟適量的糯米粉，然後把它們混合在壹起，涼了之後密封保存，每次吃的時候，取出壹些，加入白糖，沖水喝即可。
也可以做核桃紅糖水：核桃仁加上適量的紅糖放鍋裏炒成碳狀，而後用水煎服即可。
核桃
核桃滿身是寶，是家中必備。